"BARMENS": Koktel majstori koji svojim umećem uveličavaju svaku zabavu

Udruženje barmena Novog Sada već šesnaestu godinu priređuje spektakle kroz pripremu koktela, organizuje takmičenja u njihovom pravljenju i obučava mlade ljude da postanu pravi majstori ovog zanata, sa sertifikatom koji im pruža puno mogućnosti.

Ranko Spasojević je Novosađanin, preciznije Salajčanin, rođen 1972. godine, a za ugostiteljstvo se zainteresovao još početkom devedesetih godina, kada je kao mladić počeo da radi po barovima. Shvatio je da mu odgovara takvo okruženje, jer se iza šanka uvek komotno osećao. Počeo je da istražuje i uči, što je u ono doba, bez interneta, bilo otežano, ali ga je jedan drugar uputio u priču o koktelima, koja ga je u startu privukla.

Kada je 2000. godine u Beogradu završio obuku u Udruženju barmena Srbije, kod Zdravka Brkića, jednog od naših najeminentnijih ljudi iz oblasti ugostiteljstva, i time zvanično je ušao u dinamični svet barmena. Već sa prvim nacionalnim takmičenjem u kojem je učestvovao shvatio je da je to poziv za ceo život. Budući da beogradske kolege nisu bile raspoložene za stalnu saradnju sa onima iz drugih gradova, rešio je da napravi lokalnu barmensku priču.

– Udruženje barmena Novog Sada, danas poznato kao Barmens, osnovao sam pre 16 godina, a od svega što radimo najponosniji sam na naš Barmens kup, koji će ove godine u decembru biti 15. po redu. Tu okupljamo barmene iz celog regiona, pa i šire. Redovno nam dolaze kolege iz Belgije, Rusije, Hrvatske, Rumunije, Bugarske, Makedonije... Bude ih pedesetak – kaže on za portal Moj Novi Sad.

Takmičenje se odvija u dve kategorije. Prva je miksologija, gde se barmeni takmiče u kreiranju nekih novih ukusa, uz jedan obavezan sastojak, koji će ove godine biti espreso kafa. Druga kategorija je flertending, u narodu poznatije kao bacanje flaša, gde se ocenjuje koreografija, ekshibicija, težina elemenata i uspešnost izvođenja.

Do sada se ovaj događaj, uvek atraktivan publici, održavao na više javnih lokacija, poput Biga i Spensa. Retki srećnici koje odaberu iz publike imaju priliku i da probaju te specijalitete i daju svoj sud.

– To budu prilično zahtevni kokteli, sa posebnim sastojcima, od kojih su mnogi homemade, poput sirupa koje barmeni unapred sami pripremaju, a iziskuju i posebne uslove pripreme. Dodaju se najrazličitije moguće arome, a istakao bih jedan koktel sa cveklom. Često koriste i ukus dima, tzv. smoking, gde se pali ruzmarin ili kora narandže, što i izgleda vrlo zanimljivo, jer dim ispuni celu čašu. Načini serviranja su isto izuzetno kreativni – opisuje Ranko.

Pobednici budu iz različitih gradova i država, tu nema pravila, a pretprošle godine bio je to Novosađanin Luka, koji je tada radio u Brkinoj Marini. Novosadsko takmičenje nije rezervisano samo za momke, već se među njima nađe i poneka devojka, a neke od pripadnica nežnijeg pola umele su da se nađu i među prva tri mesta. Sudija je uvek više i to budu stručne osobe, somelijeri ili iskusni barmeni, a među njima takođe bude oba pola.

Kako kaže naš sagovornik, jedne godine su kao delegacija bili i na Svetskom takmičenju u Pragu.

– S vremena na vreme sprovodimo i obuke za barmene, nakon kojih dobijaju sertifikat sa kojim mogu da idu da rade na brodovima, što dosta mladih ljudi i iskoristi. Uz to, sve više ugostitelja prepoznaje to da je u lokalu značajno imati edukovano osoblje – napominje osnivač udruženja barmena i dodaje da mnogi od nekadašnjih polaznika sada imaju svoje barove i digli su poslovanje na jedan viši nivo, a među njima je i direktor lanca hotela MK grupe.

Uz sve to, Ranko i ostali barmeni iz udruženja po pozivu rade i na raznim zabavama za firme, sajmovima, promocijama, festivalima i raznim manifestacijama.

– Ove godine smo imali koktel bar na Egzitu, gde smo napravili oko 9 hiljada koktela za ta četiri dana. Takav tempo ne bi mogao da izdrži neko ko je priučen – tvrdi on.

Udruženje ima i kombi bar, sa kojim odlazi na lokacije koje nemaju svoj šank, a često se desi da to budu mesta u prirodnom okruženju. Tako su učestvovali na Sea dance festivalu, ali i usred njive, na oglednim poljima u Lugovu. Takođe, često ih zovu i na privatne žurke na vikendicama, a nedavno su dana za danom radili momačko veče i svadbu.

– Bilo je interesantno na Gospojini u Bečeju, gde smo, pored ostalih, ponudili jedan koktel koji smo nazvali "Tiski cvet", na šta su se lokalni posetioci oduševili – objašnjava Spasojević.

Ovaj Novosađanin kaže da koktele podjednako konzumiraju i muškarci i žene, a s obzirom na to da konzumenti uglavnom nemaju osećaj jačine koktela zbog slatkastog ukusa, često ih podsećaju da ne konzumiraju alkohol ako planiraju da voze, dok maloletnicima služe isključivo bezalkoholne varijante ovog pića.