BUREGDŽINICA "LIMAN": Saznajte zašto je baš ovo mesto omiljeno među Novosađanima 

BUREGDŽINICA "LIMAN": Saznajte zašto je baš ovo mesto omiljeno među Novosađanima 

Njegovo veličanstvo burek mnogima je omiljeni doručak, posebno onima koji ne broje kalorije i koji uživaju u njemu tokom prepodneva, odnosno za vreme pauze na poslu. Rado je viđena užina i u rukama novosadskih školaraca, a mnogi ga tradicionalno jedu vikendom i u ranim jutarnjim satima kada se vraćaju iz noćnog života. Najlepši je kad je vruć i pun nadeva, pod uslovom da nije previše mastan, ali ni previše suv. 

Upravo takav burek pravi porodica Marijanović u buregdžinici "Liman" koja je svima dobro znana, a nalazi se u Ravaničkoj 7. Kada smo stigli ispred pekare, primetili smo da mušterije strpljivo čekaju da dođu na red. Kažu da im ovo stajanje ne pada teško jer smatraju da ne postoji bolji burek na Limanu, ali i u gradu, od ovog. Jedino im malo "smeta" njihovo radno vreme. 


Mnogi Limanci se slažu da u ovom lokalu imaju
odličan burek sa mesom a, kako kažu, preukusan je i onaj sa sirom koji se prvo i rasproda, jer nije previše mastan, pun je nadeva i uvek je svež i vruć. Ukoliko poželite da ga pojedete na ovom mestu, trebalo bi da znate da im je radno vreme od 6 do 14 sati

Marjan, vlasnik buregdžinice, koji neverovatnom brzinom seče i pakuje svež i vruć burek, kao i mantije, a usput i ljubazno popriča sa svakom mušterijom, uz obavezno pitanje:"Kako si komšija i šta ćemo danas", rekao nam je da je njegova supruga Zorica zapravo glavna i najzaslužnija u celoj priči jer je ona majstorica od koje zavisi ceo posao. 


Naša buregdžinica postoji 11 godina, a otvorili smo je kada je muž, inače po struci mašinski inženjer, ostao bez posla. Tada mu je bilo 60 godina i, normalno, bio je zabrinut jer je znao da u tim godinama neće lako naći posao, a treba prehraniti dvoje dece. Tada sam mu predložila da otvorimo buregdžinicu, jer ja od detinjstva mesim burek. Naime, moji roditelji su držali pekaru te sam još kao dete naučila sve tajne ovog zanata od svog oca, mada sam po struči krojač–dizajner. Suprug je prihvatio moju ideju, a kada smo krenuli da registrujemo radnju, ime za lokal smo smislili na brzinu, praktično na semaforu u automobilu, pošto je bilo logično da ga nazovemo "Liman" jer se nalazi u tom kvartu – priča 46-godišnja Zorica. 


Naša sagovornica naglašava da u ponudi imaju standardne proizvode, a sem bureka prave i sitno pecivo, kao i mantije koje su takođe vrlo popularne. Ipak, Zorica kaže da je burek to nešto zbog čega Limanci najviše i dolaze, i to – onaj sa sirom mada se brzo rasproda i onaj s mesom. A koliko je popularan njihov proizvod govori i činjenica da često moraju da ga "domese". Ona ističe da u pripremi bureka nema specijalih tajni, a da je sloga porodice i ljubav prema poslu učinila to da postanu nadaleko poznati. 

Ukoliko čovek uloži znanje i ljubav u ovaj posao rezultat će biti više nego očigledan. Ipak, važna je i tehnika pripreme, a radimo "po starinski", odnosno sve pripremamo ručno – od testa, preko filovanja do oblikovanja i pečenja, a to sve manje pekara radi, jer koriste mašine. I naš sin Zoran koji ima 26 godina takođe radi sa nama, a u ovaj svet sam ga uvela ja. On od buregdžinice izdržava svoju porodicu. Sada vidi da mu se to ustajanje noću isplatilo a, iskreno, kada je bio mlađi nije mu uvek bilo pravo, jer sam znala a mu kažem: "Nemoj danas ići u školu, dođi da nam pomogneš, a ja ću ti opravdati časove" – seća se Zorica. 


Upitana zašto rade samo do 14 časova, ona ističe da jednostavno ne mogu sve da postignu jer je njihovo radno vreme mnogo duže nego što to većina Limanaca misli. Naime, porodica Marijanović do 14 sati radi sa mušterijama, a posle toga ostaju u radionici kako bi zamesili testo za peciva i mantije, dok burek prave noću, pa im radno vreme počinje dva sata iza ponoći. Što znači da Marijanovići i po 16 sati ostaju u buregdžinici. 

Sin radi noću, a suprug i ja dolazimo dva sata iza ponoći. Tada razvlačimo kore, filujemo. Mnogi će reći kako je to lak posao, ali nije jer tačno moraš da znaš kako 16 ćoškova da sastaviš u krug što je, naravno, takođe bitno, da bi proizvod izgledao i lepo na oko. Za razvlačenje kora za samo jedan burek potrebno nam je 2 sata, a mi napravimo tepsija i tepsija, praktično i ne brojima i zaista ne znam koliko je to brojka, niti znam koliko dnevno prodamo. Inače, moram da vam kažem da sam vrlo ponosna na sina što je nastavio našu tradiciju i što znam da će nas jednog dana zameniti – kaže naša sagovornica. 


U pauzi između pravljenja bureka, priključio nam se i Zoran koji navodi da obožava svoj posao i da ga ne bi menjao ni za šta na svetu. Inače, od Marijanovića saznajemo da robu nabavljaju isključivo od pouzdanih proizvođača, pa tako kažu da sir kupuju kod Jove sa Limanske pijace.

Jova ima najbolji sir u gradu, čovek je uredan i ima sve sertifikate za kvalitet, a pošto i mi našim kupcima nudimo samo kvalitet, ne uzimamo od bilo koga, jer se Jovin sir pokazao kao najukusniji – pričaju skoro u glas majka i sin. 

U buregdžinici ne može, a da se ne primeti, enterijer koji je vrlo lepo osmišljen jer, pored kredenca, tu je i stari televizor i ostale stvari i sitnice koje naprosto vraćaju u prošlost. Zorica ponosno ističe da je sve to osmislila i dekorisala njihova ćerka Suzana koja, kada zagusti, zasuče rukave i takođe im pomaže u radionici. 



Moja ćerka ne radi stalno sa nama jer, evo, završava drugi fakultet. Nekad mi je bude i žao, jer bukvalno iz radionice sedne u taksi, ode za Beograd na polaganje ispita, a kad se vrati samo kaže: "Mama dobila sa deset". I sin i ćerka su mi baš vredni, a i sloga u porodici dovela je do toga da opstajemo na tržištu gde su pekare bukvalno preplavile grad. Veliku ulogu ima i moj suprug koji, praktično, radi i najteži posao, jer nam on zapravo i prodaje robu. To mu odlično ide jer voli sa svima da popriča. Kada ima vremena, podeli i po koji savet i voli i da se našali. Mi smo složna i skladna porodica i svako od nas ima svoje zaduženje i nikome ništa nije teško. Naučili smo i decu da budu vredna i radna što i jesu, a to nam je i najveća nagrada, kao i, naravno, ona kada vidimo da nam se i neke nove mušterije rado vraćaju – zaključila je Zorica Marijanović.

Inače, ovde burek i sa sirom i sa mesom staje 180 dinara. 

Oceni vest:
56
0

* Sva polja su obavezna (Preostalo 500 karaktera)

Pošalji fotografiju uz komentar (do 2MB)
  • Andrash

    pre 115 dana i 8 sati

    Najbolja pekara u Novom Sadu, ubedljivo.

    Oceni komentar:
    2
    46
  • Dax

    pre 115 dana i 7 sati

    Marjane majstore, spasao si nas. Jedini pravi burek u kraju.

    Oceni komentar:
    0
    46
  • Nemanja

    pre 115 dana i 5 sati

    ..burek sa sirom i pekarski jogi, (Jovin sir sa Limanske), neshatljivo ukusan...

    Oceni komentar:
    0
    37
  • Liman

    pre 115 dana i 2 sata

    Lepo je što opstajete,samo da podsetim limance,da je tu posao prodaje bureka,baš na toj lokaciji 80-ih godina razradio Lukić,tako da su ovi samo nastavili nešto,što jedno vreme nije radilo. I ja sam imao ideju da tu otvorim burekdżinicu,po sećanju na Lukića,koji je to radio ranijih godina,ali nisam video taj potez kao sigurno isplativ ,pa sam odustao. Eto,ovi ljudi su skupil m...a i to uradili i čestitam im na tom hrabrom potezu.

    Oceni komentar:
    9
    65
  • Saki

    pre 113 dana i 14 sati

    Burek sa mesom užas sir može da prodje kao i ostala peciva, po meni lično burek je najbolji kod Djordjevića kod socijalnog ali za liman su ovi najbolji

    Oceni komentar:
    8
    3
  • Svako vas dobro stiglo!

    pre 113 dana i 14 sati

    Ovo neka ja nauk za sve koji misle da se bogate bez mnogo rada, sa prevarom na kvalitetu.
    Nema toga. Ljudi nisu zaista ovce, i prepoznaju sve.
    Pekari su generalno digli peciva, nekada sam kupovao za 300 dinara ili više, sada kupujem samo 3 kifle po 40 dinara. Dakle, stimulisali su me da smanjim potrošnju.
    A radnici su im ostali isti, i oni traže veće plate za skuplje pecivo.
    Zato, nije sve u ceni, smanjenju kifli da mogu u džep da stanu.
    BRAVO ovim poštenim ljudima, vlasnicima i radnicima !!!!!!

    Oceni komentar:
    1
    13
  • sanja

    pre 112 dana i 8 sati

    Burek sa mesom- mastan, meso nekog čudnog ukusa.
    Burek sa sirom- sir se istopio..kakav je to burek sa sirok ?
    Ništa posebno.

    Oceni komentar:
    8
    3
  • pape

    pre 98 dana i 8 sati

    Meso katastrofa, sir u redu, ali teski minimalizam.

    Oceni komentar:
    5
    1