KURTOŠ: Tradicionalni svadbeni i božićni kolač se i zvanično nastanio u Novom Sadu (VIDEO)

KURTOŠ: Tradicionalni svadbeni i božićni kolač se i zvanično nastanio u Novom Sadu (VIDEO)

Običaj je da se ovaj slatki valjkasto-okruglasti specijalitet konzumira vreo, ali i da se dimi dok se prinosi ustima.

Kurtoš još nazivaju i kolač na žaru, truba ili dimnjak-kolač. Ne zna se tačno kada je i kako stekao toliku popularnost među našim sugrađanima, ali ono što je sigurno je da ga mnogi toliko obožavaju da im nije teško da i po pola sata čekaju u redu kako bi ga pojeli. Posebnu draž mu daje miris svežeg cimeta koji asocira na zimu i zato smo do sada čekali razne zimske vašare da bi ga pojeli. 

Dobra vest za sve ljubitelje ove mađarske poslastice je da nam je odnedavno stalno na dohvat ruke. Za to možemo zahvaliti Novosađanima Mirjani Stojšić i Goranu Ćutiću koji su u Ulici Laze Telečkog 6 otvorili lokal "Kurtoš".


Ovaj mladi par nije nepoznat novosadskoj i vojvođanskoj gastro sceni, jer su često i rado viđani na raznim manifestacijama na kojima se služi ukusna hrana. Pošto su uvideli koliko naši sugrađani uživaju u slatkim zalogajima, rešili su da svim sladokuscima ovaj specijalitet učine dostupnim tokom cele godine. S obzirom na to da su svoju radnjicu otvorili pre nedelju dana, kažu da su veoma zadovoljni, a za sada ih najviše posećuju školarci koji vole neke nove i modernije ukuse. U planu im je da ovaj kolač uvrste i u ketering ponudu. 

Mlađi Novosađani uglavnom kupuju kinder bueno i rafaelo ukuse s čijim se filom popunjava unutrašnjost kurtoša. Stavlja se slatka pavlaka, pa željeni premaz i  opet pavlaka, pa u krug dok se  kolač ne popuni. Takođe, u ponudi imamo i kurtoš sa eurokremom, keksom, kokosom, višnjama – objašnjava Mirjana koja je i zvanična vlasnica ugostiteljskog objekta. 


Pored mlađe populacije, ovde rado svraćaju i naši vremešniji sugrađani koji obično kupuju one standardne kolače uvaljane u cimet, lešnik, kokos ili čoko mrvice. Mirjana kaže da joj u ovom poslu veoma pomažu momak Goran, ali i majka koja je zapravo i zadužena za pripremu i mešenje testa. 

Moja majka je Mađarica i od ranije zna da mesi testo, pa je ona glavna u njegovoj  pripremi. Goran mi takođe puno pomaže, bez obzira na to što ima stalni posao. Trenutno je na godišnjem i umesto da se odmara, on radi sa mnom – priča naša sagovornica. 


Mirjana kaže da se kurtoš pravi od kiselog testa i da zato njegovo pečenje nije ni malo jednostavno. 

Pošto se radi o kiselom testu, kolač se prvo stavlja u blagu vatru kako bi počeo da nadolazi, nakon toga se stavlja i na jaču temperaturu. Testo se mota na drveni valjak, a zatim i peče u specijalnoj mašini koju smo kupili u Kosovskoj Mitrovici. Pre nego što stavimo kolač da se peče uvijamo ga u šećer, a tek onda ga stavljamo na jaku vatru jer tada dolazi do nagle karamelizacije. Nakon toga ga uvaljamo u određeni ukus, to mora odmah da se uradi, jer bi se u protivnom šećer ohladio i ne bi se ništa zalepilo – otkriva Mirjana.  


Kad je kolač pečen, najčešče se uvalja u topljenu crnu čokoladu, šarene čoko mrvice, plazma keks, cimet, lešnik. Neki ga jedu praznog, a oni mlađi traže punjeni.  Inače, inicijator cele prilče je Goran koji je bio u Temišvaru, te je na jednoj manifestaciju video da prodaju punjeni kurtoš koji su prodavali iz
food trucka.  

Manifestacija je održana u Rose parku u Temišvaru i tamo sam video da prodaju nadeven kurtoš. Kada sam se vratio u Novi sad ideju sam predočio Mirjani koja ju je s oduševljenjem prihvatila. Inače, ovaj park u Temišvaru je poznat po tome što se u njemu svake godine održavaju međunarodni folklorni festival, Festival srca, Festival folklora etničkih manjina, Festival opere i operete i gastronomski događaji – navodi Goran. 


Kurtoš ili, na srpskom, kolač na žaru je tradicionalni mađarski specijalitet koji potiče iz Erdelja u današnjoj Rumuniji. Originalni naziv mu je Kürtőskalács i tradicionalno ga peku na ćumuru. Ukus mu je sladak, karamelizovan, a preliv na koji se često dodaje cimet, kakao ili orasi. Kurtoš kolač potiče iz Transilvanije, koja je nekada bila deo Mađarske i nezaobilazni je deo svakog venčanja, krštenja ili druge proslave. Najčešće se jede tokom božićnih praznika, kada različite varijante ovog kolača mogu da se kupite na božićnim pijacama.

Cena kurtoša u ovom lokalu je od 200 do 350 dinara.

Oceni vest:
44
4

* Sva polja su obavezna

Pošalji fotografiju uz komentar (do 2MB)
  • Janko

    pre 2 dana i 23 sata

    Madjarski... Slovaci će reći da je to njihov tradicionalni kolač. Slovaci ga stavili u UNESKO... Al šta sad...

    Oceni komentar:
    3
    4