LABORATORIJA PIZZA: Mesto u kom se testo za picu priprema 36 sati

LABORATORIJA PIZZA: Mesto u kom se testo za picu priprema 36 sati

Malo je onih koji ne vole picu. Na sami pomen kraljice italijanske kuhinje pokreću se rasprave o najukusnijim vrstama i najboljim picerijama u gradu. Iako verovatno već imate svoje favorite, vreme je da probate nešto novo. Nećete zažaliti.

"Laboratorija pizza & coffee" nalazi se u Temerinskoj ulici i svojim gostima nudi nešto sasvim drugačije. Slobodno možemo reći da su ove pice jedinstvene u našem gradu, prvenstveno po načinu izrade testa a onda i namirnicama vrhunskog kvaliteta. Složićete se da je osnova svake pice testo. Dobra receptura, kvalitetno brašno i priprema u koju se ulaže puno vremena i ljubavi – dobitna su kombinacija. Toga je svestan naš današnji sagovornik, po prirodi perfekcionista, po izboru posla pica majstor, čije je testo za picu među najcenjenijim u gradu.

 


– Da bi pica bila laka, odnosno da posle njene konzumacije ne biste imali težinu u stomaku, potrebno je testo umesiti precizno, sa kvalitetnim brašnom i dugotrajnom fermentacijom. Naš recept je jedinstven jer je mešavina više stilova pripreme. Pravi se od nekoliko tipova brašna, sa najvećIm procentom italijanskog brašna "tip 00". Testo fermentiše tako što se zamešeno, a pre oblikovanja i pečenja, ostavi da miruje u odgovarajućim uslovima. Za to vreme, u njemu se odigravaju određeni biohemijski procesi koji donose različite benefite krajnjem proizvodu. Što je proces fermentacije duži, to će testo za picu biti kvalitetnije. Ceo proces pravljenja i sazrevanja traje minimum 36 sati. Za rezultat dobijamo neponovljivi ukus, miris i teksturu ispečenog fermentisanog testa. Magični vazdušni tunel oko pice je naš sertifikat
– započinje priču vlasnik Vladimir Cvetković.

 


Fermentacija je nešto poput pred varenja. Naš digestivni trakt učestvuje 80 procenata u održavanju imunološkog sistema a fermentacija i digestija su povezani i složeni. Digestivni trakt iz nje lakše apsorbuje hranljive materije. Fermentacijom se stvaraju mikroorganizmi koji obogaćuju testo živim enzimima, proteinima i vitaminom B i razlažu ih u molekule pa ih telo i lakše usvaja. U testu se stvaraju "dobre" bakterije koje pomažu našem organizmu da izbaci toksine.

– Fermentisano testo je hranljivije od običnog i ima mnogo više vitamina. U procesu fermentacije dolazi do razgradnje molekula šećera, pa će, samim tim i fermentisano testo sadržati manju količinu šećera od nefermentisanog, odnosno imaće niži glikemijski indeks. Visoki glikemijski indeks je nešto što se na prvom mestu zamera proizvodima od belog brašna, međutim kod fermentisanih testa, on je znatno niži – naglašava naš sagovornik.


U praksi, ovo znači da ćete od pice koja kao osnovu ima fermentisano testo biti mnogo duže siti, a opasnost da ćete se ugojiti je manja. Sve to zbog toga što fermentisano testo, zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu, ne izaziva nagle i velike skokove insulina u krvi.

– Takođe, tokom pomenutog procesa deo glutena iz brašna se razgrađuje, pa ispečeno testo postaje lakše svarljivo. Ovo je izuzetno važna informacija za ljude osetljive na gluten kojih je danas sve više. Ovde govorimo o onom delu populacije kod koje se, prilikom konzumacije proizvoda sa glutenom, javljaju manje tegobe, poput otežanog varenja. Postoje informacije da osobe koje ovako reaguju na gluten iz nefermentisanih pekarskih proizvoda, nemaju tegoba kada su fermentisani proizvodi u pitanju – govori Vladimir.

Dobra osnova je pola pice, ali da bi krajnji proizvod bio savršeno ukusan potrebno je zadovoljiti i druge aspekte. Kvalitet namirnica, priprema domaćih soseva i dobra izbalansiranost igraju najvažniju ulogu.


– Da bi pica bila kvalitetna, bitna je svaka karika u lancu.
Pažljivo biramo premium sastojke, domaće i strane proizvode proverenog kvaliteta, koji će se naći na našoj i vašoj trpezi. Veliki značaj dajemo i aparaturi pa zato naše pice pečemo u peći visokog kvaliteta. Sa našeg jelovnika izdvojio bih “Buffalo margheritu“ u kojoj koristimo bivolji lako probavljiv sir sa smanjenim udelom laktoze i holesterola. Odličan je izvor proteina visoke biološke vrednosti koji prati umereni unos masti. Pored toga, sir sadrži velike količine kalcijuma, fosfora i vitamina rastvorljivih u vodi kao što su B1, B2, B6 i niacin a dobar je izvor vitamina E i cinka. U njegovoj proizvodnji koristi se samo sveže mleko od bivola, sa farmi u sertifikovanom području.“Mozzarella di Bufala Campana“ je jedina mocarela na tržištu koja je dobila evropsko priznanje DOP a italijani je smatraju kraljicom sireva – napominje naš sagovornik.

Pored ove pice, na jelovniku se nalaze i one klasične: margarita, kaprićoza, mađarica kao i pica sa morskim plodovima. Specijalitet kuće svakako je “Pizzalab“ u čiji sastav, pored gorepomenute mocarele, ulazi i italijanska pršuta, rukola, marinada od belog luka i naravno domaći pelat.

– U ponudi imamo i “Smokey“ picu sa dimljenim vratom i pečenicom, “Vege“, “Alfredo“ i “Salašarsku“ na koju ide alfredo sos, panceta, šampinjoni, tvrda mocarela i marinada od belog luka. Posebno bih istakao i “Ventricinu“ sa pikantnom italijanskom salamom sa biberom, paprikom i komoračem. Uskoro ćemo predstaviti jelovnik sa novim iznenađenjima. Pice će uglavnom biti sa Italijanskim sastojcima a domaće ćemo polako smanjivati jer nemaju konstantan kvalitet. Za kraj, važno je naglasiti da hranu možete jesti u objektu ali i poručiti za dostavu na vašu adresu – izdvaja Vladimir.



Picerija uspešno posluje već dve i po godine a broj zadovoljnih mušterija svakodnevno raste. S obzirom da je Vladimir od svoje 17. godine barista, odnosno koktel majstor, pitali smo ga zbog čega je odlučio da otvori baš piceriju.

– Prvo sam imao ideju da otvorim kafeteriju ali Temerinska ulica, u kojoj imam lokal, nije bila pogodna za to. Zbog toga sam odlučio da ipak krenem sa picama a da vremenom uvedem i kafu. Moji roditelji su davno imali svoju piceriju, još pre 25 godina, tako da mi je od malena bila želja da nastavim tu tradiciju. Ove godine smo planirali da proširimo naš lokal i ponudimo gostima kafu, ali nam je situacija oko pandemije virusa poremetila planove – objašnjava naš sagovornik i zaključuje:

– Po meni, smisao ugostiteljstva je ponuditi vrhunski proizvod, sve ostalo je sporedna stvar. Ima ljudi koji su naučili na neke druge lokale pa se ljute što nemamo kečap, što savetujemo da ne dodaju ništa na picu sem možda marinade od belog luka, što dajemo samo jedan pomodoro sos na jednu picu i to nerado. Ali vremenom većina shvati da se time samo pokvari ukus. Imamo skroz drugačiji sistem poslovanja i mislim da kada bismo udovoljavali svakakvim zahtevima naše pice ne bi više bile ovakve a naš lokal ne bi bio prepoznatljiv. Ljudi koji su u Italiji jeli prave pice znaju šta imaju u svom gradu i državi a  ja se trudim da to i ostali shvate jer mogu slobodno reći da imaju pice koje su i u postojbini pica retkost.

Autorka teksta: S.S.

Oceni vest:
25
10

* Sva polja su obavezna

Pošalji fotografiju uz komentar (do 2MB)
  • Stanko

    pre 96 dana i 2 sata

    Pizza uvek bude manja u precniku za po 2cm.. a cene paprene

    Oceni komentar:
    15
    25
  • Braša sa salaša

    pre 91 dan i 42 minuta

    Mene zanimaju organolepticka svojstva pice? Zasto to niko ne pominje

    Oceni komentar:
    1
    7
  • Stanka

    pre 52 dana i 20 sati

    Mozda bi ti voleo da je veca za 2 cm. Verovatno i u gacama imas takav problem. Pizze su 30cm a ne 32cm. Pizze su prejeftine u odnosu na druge, njihove pizze sa bafalo mocarelom kostaju kao u dugim picerijama pizze sa mesanim sirevima iz madjarske, pomesanim sa biljnim sirom i ko zna kojim jos... O testu da ne pricam... Pizza je neuporediva sa bilo kojom u srbiji....

    Oceni komentar:
    6
    4
  • Samo mirno

    pre 52 dana i 13 sati

    Zašto uopšte raspravljamo o ukusima i picama?
    Kome se sviđa neka kupi, kome se ne sviđa kupiće samo jednom i nikada više.
    Ne vidim zašto su Stanki na pameti određene stvari iz gaća, i kakve veze imaju sa Stankom i picama?
    Svi znamo da sve što je jeftino, napravljeno je od prerađevina koje su uz licencu pravljene od crkotina, jer je takva mesna sirovina najjeftinija.
    Naravno da gazda uslužne radnje neće ni radniku reći odakle nabavlja meso.
    Takođe svi znamo za lažirane i hemijski dorađivane sireve.
    Svi znamo da je svaka vrsta inspekcije u Srbiji potkupljiva, te da se ovde kao hrana može služiti sve, baš sve.

    Svojevremeno, u 60-tim, bila je nacionalna jugoslovenska afera to, da je usputna kafana u Futogu ubijala lokalne pse i njihovo meso služila kroz ćevapčiće i pljeskavice.
    Danas, taj naslov ne bi potrajao 2 dana, ne bi bilo dokaza i ugostitelj ne bi bio kažnjen.

    Oceni komentar:
    0
    7
  • milica

    pre 51 dan i 13 sati

    Prejeftina pizza s obzirom na kvalitet. Definitivno najbolja pizza u gradu za one koji umeju da uzivaju u hrani i znaju sta je kvalitetno :)

    Oceni komentar:
    2
    2