PITAMO VAS: Da li volite gulaš ili vam je draži paprikaš?

PITAMO VAS: Da li volite gulaš ili vam je draži paprikaš?

Nema osobe koja ne zna da su čuvena nacionalna jela naših severnih komšija gulaš i paprikaš. Takođe i u Vojvodini su se ova kuvana jela poprilično odomaćila, pa se redovno poslužuju na trpezama Novosađana. Ipak, dešava se da mnoge mlade, a ponekad i one starije domaćice ne znaju šta krčkaju u šerpicama.

Možda zvuči čudno, ali ovo se odnosi na dame koje skidaju recepte s interneta te često pobrkaju lončiće kada umesto gulaša ustvari skuvaju paprikaš i obrnuto.

Ovakve stvari, doduše ne baš često događaju se i u restoranima i zato gosti najčešće negoduju. Razlog je jednostavan jer pojedini brkaju ova dva jela pošto su vrlo slična. Naime, oba specijaliteta potiču iz Mađarske, ali se ipak kuvaju i pripremaju na različit način.

Gulaš se za razliku od paprikaša kuva isključivo od goveđeg mesa, crnog luka i mlevene slatke paprike i tucane ljute paprike, a uz  ovo jelo po pravilu se služe široki domaći rezanci. Gulaš se priprema na svinjskoj masti, prodinsta se luk, a kada omekša, šerpa bi trebalo da se skloni sa ringle, da se doda paprika, a kad ona pusti boju i prijatnu aromu, šerpa se vraća na ringlu i dodaje se iseckano goveđe (juneće) meso koje se prvo proprži, a kasnije i dinsta na nižoj temperaturi, sve dok meso ne omekša, a voda ne ispari. Tada se  formira gusti saft, a brašno se ne dodaje.


S druge strane paprikaš kako mu i samo ime govori je jelo u koje obavezno pored mesa ide i paprika, a dozvoljeni su i ostali začini i povrće po želji. U ovo mađarsko jelo, sem mesa može da se stavi i krompir, šargarepa ili knedlice, a neko stavlja zajedno krompir i noklice. Paprikaš se kuva od svih vrsta mesa, s tim što se mlevena paprika dodaje na kraju. Inače, najpoznatiji od svih je mađarski pileći paprikaš koji je stekao popularnost krajem 19. veka.

Pitali smo Novosađane koji im je specijalitet draži i zašto. Po odgovorima koje smo dobili pobednika nema jer sugrađani podjednako vole i gulaš, i paprikaš.  

Novosađanin Dejan M. priznaje samo gulaš kao jelo i to onaj koji se pravi po originalnom receptu, a i ističe da ne podnosi modifikacije pri kuvanju specijaliteta.

Ako mogu da biram opredelio bi se uvek pre za gulaš, ali pod uslovom da je napravljen kako treba. On mora da je od goveđeg odnosno junećeg mesa, mora da se kuva dugo i obavezno da se posluži sa širokim domaćim rezancima. Luk praktično mora da se istopi, a ne da pliva po tanjiru. Lično volim kada se luk dobro izdinsta i kada se ne vidi, ali opet mora i da se oseti. Nisam ljubitelj paprikaša jer u njega trpaju svašta od piletine, preko jagnjetine do jeftinih kobasica, a sve to zabašure krompirom – kaže Dejan.


Stojan Š
. takođe navodi da više voli gulaš, jer nema previše safta, i zato što je pikantniji te se odlično slaže uz pivo. Po njegovom mišljenju paprikaš je suviše vodnjikav, a nije ljubitelj ni knedli koje se dodaju na kraju.  

Knedle priznajem samo u supi - kaže Stojan.

S druge strane Saša A. navodi da nije ljubitelj gulaša, ali zato voli da pojede dobro pripremljen paprikaš.

Moja mama je Mađarica i oba jela pravi po originalnim receptima koje je nasledila od bake. Pošto obožavam piletinu, ljubitelj sam paprikaša u raznim varijacijama. Moja mama paprikaš pravi gust, dok joj je gulaš ređi. Kada kuva perkelt on je najgušći, a ovo jelo je takođe vrsta gulaša u koji se dodaje sok od paradajza. Inače, volim i riblji paprikaš, a u pilećem obožavam i džigericu, bubac i srce. Pileći najviše volim sa krompirom. Obavezno ga jedem uz krastavac salatu sa pavlakom – detaljno pojašnjava Saša. 

Izgleda da žene isto više vole paprikaš, te sugrađanka Jovana navodi da joj je paprikaš draži jer je blaži od gulaša.

Najviše volim pileći paprikaš sa knedlicama, posebno kada se iseče celo pile, pa se polako dinsta i kad meso pusti svoje sokove. Nema ništa lepše. Uz ovo jelo obožavam kisele krastavčiće – navodi sugrađanka.


I Sanja P. obožava paprikaš jer kako kaže gulaš joj je suviše jak, a i više voli jela u koje može da "strpa" povrće. Od nje saznajemo da joj je najomiljeniji paprikaš od pilećih batačića i krilaca.

Milana I. ističe da ne jede meso, ali da rado jede paprikaš od šampinjona i drugih vrsta pečuraka.

– Paprikaš se priprema na isti način kao i svaki drugi. Kada izdistam pečurke dodajem krompir ili knedlice  - kaže Milana.

Ima i Novosađana koji ne biraju, a jedan od njih je i Zoran koji kaže da obožava oba jela podjednako.

Ne biram, svejedno je gulaš ili paprikaš, bitno je da je ukusna hrana i da ima puno mesa – zaključio je Zoran.

Inače, u Novom Sadu je više ugostiteljskih objekata u kojima se na meniju nalazi gulaš dok retki su oni koji kuvaju i paprikaš.

Oceni vest:
15
0

* Sva polja su obavezna

Pošalji fotografiju uz komentar (do 2MB)
  • Jeste

    pre 5 dana i 14 sati

    Sva navedena jela se pripremaju na isti način, jedino što je u novije vreme postalo uobičajeno da se gulaš priprema isključivo od goveđeg ili junećeg mesa. Paprikaš, koje je jače začinjen paprikom i nije sa junetinom. Paprikaš više je kao jelo koje Srpskog porekla i sama reč paprika vam govori o kom začinu se radi koji se koristi u većoj količini kada je ovo jelo u pitanju postoji pileći praprikaš i onaj sa svinjskim mesom. Mada to je sve slično ...

    Oceni komentar:
    0
    2