"ŠPAGETA": Neodoljivi ukus flambiranog parmezana na Ribljoj pijaci (FOTO)

Rustični kiosk na obodu Riblje pijace doneo nam je najbolju "fast fud" testeninu u gradu, koju ne odlikuje samo nesvakidašnji ukus – već i specifičan način pripreme.

Ogromni kolut sira prvo je što ćete primetiti čim se približite "Špageti" i, ako ste poput nas – ta količina parmezana instantno će vam poterati vodu na usta. On tu ne stoji samo dekoracije radi, taj kolut sira integralan je za vrlo poseban način kuvanja špageta koji je bračni par Ponjević doveo u Novi Sad. Zoran i njegova supruga Lucija želeli su da pokrenu sopstveni posao, posle bavljenja dekupažom u Lucijinom, te grafikom u Zoranovom slučaju. Znali su da taj posao mora imati veze sa hranom, ali im je nedostajalo usmerenje i fokusirana vizija.

Srećom, imali su kome da se okrenu. Njihov prijatelj, iskusni restorandžija i naša Gradska faca, Goran Janićijević, osmislio je koncept ovog posebnog mesta po ugledu na slična koja je viđao po svojim putovanjima. Naime, špagete se pripreme na klasičan način, skuvano testo sjedini se sa ukusnim sosevima, te se potom prebace na konjakom flambirani, zapaljeni kolut parmezana i praktično “natope“ specifičnim ukusom ovog plemenitog sira. Rezultat su kremasti obroci raskošnog ukusa i restoranskog kvaliteta, kojem malo ko može odoleti i za koji biste teško pogodili da je potekao iz malog kioska na Ribljoj pijaci.

Moj Novi Sad popričao je sa vlasnicom Lucijom Ponjević o njihovoj viziji i izazovima koji su ih čekali na novome poslu.

Kako ste došli do toga da pravite upravo testeninu?

- Znali smo da želimo da pripremimo jelo restoranskog kvaliteta, ali na novi, mnogo brži  način, prilagođen užurbanosti savremenog života i rada i da omogućimo ljudima da pojedu nešto “pošteno“ i vrlo kvalitetno bez preteranog gubljenja vremena i troška, pošto bi jelo našeg kvaliteta u restoranu mnogo više koštalo. Naša jela specifična su po pripremi u flambiranom parmezanu, ovog puta je to grana padano, mada planiramo da eksperimentišemo i sa drugim vrstama sira. Ukus naše paste je poseban upravo zbog tog flambiranog parmezana, koji pušta svoje sokove i čini naše jelo zanimljivijim i kompleksnim. Radimo već mesec i po dana i reakcije mušterija su i više nego pozitivne, a već imamo goste koji nam se vraćaju.

Koje vrste preliva na testu za sada nudite?

- Odlučili smo da ne koristimo klasične recepture, već da ih izrađujemo po sopstvenom ukusu. Tu su, domaćinske špagete od junetine ili piletine sa sušenim paradajzom i kaprom, letnje špagete sa brokolijem, šargarepom i tikvicama u sosu od ruzmarina, šumske špagete sa pečurkama, koje zavisnosti od ponude na pijacama mogu biti sa bukovačom, brestovačom ili šitakama i klot špagete koje puštaju da sam sir, parmezan, zasija. Napravili smo ustupak u originalnim recepturama i spravili mešavinu bolonjeze i karbonara špageta, kako bi i najmlađe mušterije imale čime da se počaste.

Pored hrane, da li se u vašem kiosku može nešto i popiti?

- Odlučili smo da ponudimo lokalna vina, za koja smatramo da su fenomenalna i da se jako dobro uklapaju sa našim jelima. Naime, u pitanju je domaća KM vinarija iz Iriga i u ponudi su nam roze i merlot i šardone. Takođe, za pivoljupce tu je Zebrew pivo, cvetnih nota koje se odlično uklapa sa špagetama. Vremenom ćemo ubacivati i neke nove zanatske radionice piva, ali o tom potom.

Gde nabavljate sastojke za vaša jela?

- Trudimo se da maksimalno koristimo pogodnosti Riblje pijace na kojoj smo locirani, te većinu povrća i svežih sastojaka kupujemo upravo ovde, a za ostale potrebe uputimo se u velemarkete. Fokus nam je na prirodnim i kvalitetnim sastojcima, a bežimo od industrijskog ukusa kojem nedostaju finese.

Kakve su prve reakcije mušterija?

- Odlične! Ljudi su oduševljeni našom pripremom, zanimljivo im je da gledaju proces sjedinjavanja špageta i flambiranog sira, pošto se to kod nas zaista do sada nije moglo videti. Čak i ljudi koji dosta putuju i poznaju restoransku kulturu tvrde da je za njih ovo nešto novo. Mušterije su vrlo zahvalne kada im ponudite nešto novo i svi su zaista veoma ljubazni i puni hvale. Pravi sladokusci znaju da prepoznaju kvalitet i uvek su srećni kada im ponudite nešto neobično i drugačije.

Koji je raspon cena koje buduće mušterije mogu da očekuju?

- Cene se kreću od 270 dinara za klot špagete, 310 je letnja špageta. Od 360 do 390 dinara kreću se cene za paste sa mesom ili pečurkama. Kako smo mi na samom početku, biće još novih, originalnih receptura, tako da svratite i počastite nas svojim prisustvom i iskritikute nas kako bismo vremenom postajali sve bolji i bolji.

"Špageta" se nalazi na Ribljoj pijaci, na Trgu Republike, a broj telefona za sve informacije je 065 557 2477