Dr Dragana Balać, specijalista higijene: Gde Novosađani najčešće greše kad je ishrana u pitanju

Bliži se proleće a sa njim i razmišljanje o tome koliko smo se ugojili tokom zime, jer, nažalost, ne možemo da se uvučemo u omiljenu garderobu za toplije dane.

Novosađani i Novosađanke u tim momentima često bivaju u panici, te na svoju ruku ili uz pomoć raznih dijeta i gladovanja pokušavaju da se vrate u top formu.

Mnogi tom prilikom izbegavaju hleb sa kvascem, jedu sirovu hranu, piju smutije, veruju savetima sa interneta, neki jedu samo meso, jer su čuli da će tako lakše oslabiti...

U mini-anketi koju smo sproveli među našim sugrađankama saznajemo da većina njih drži neku od populanih dijeta, kao i da pribegavaju kupovini tableta za mršavljenje. U poslednje vreme sve više njih kune se u hrono ishranu.

Kako kažu, skidanje kilograma im polazi za rukom, ali čim se vrate na "normalnu" ishranu telesna težina im se vrtoglavom brzinom vrati.

Kako bismo razbili mitove o tome šta je zdrava hrana, razgovarali smo s dr Draganom Balać, lekarom specijalistom higijene u Institutu za javno zdravlje Vojvodine u Novom Sadu.

Uvek ljubazna, nasmejana, vesela, a prvenstveno strpljiva, u kratkom vremenskom periodu uspela je da nas nauči gde grešimo kada je ishrana u pitanju. 

Doktorka Balać svoje pacijente kroz opušten razgovor savetuje šta da jedu, a šta od hrane da izbegavaju, koja je to fizička aktivnost najbolja za njih. Ono što ističe jeste činjenica da ništa od toga nije ona izmislila, već sve što radi, radi u u skladu s preporukama Svetske zdravstvene organizacije i drugih svetskih zdravstvenih centara koji se bave ishranom.

Kada sagledate sa medicinske tačke gledišta, jesu li Novosađani gojazni?

- Bez ljutnje, jesu. Novosađani su generalno gojazni, jedu veoma slanu hranu i u ishrani koriste preko 20 grama soli, iako je pet grama dozvoljen unos. Razlog tome su i slani hlebovi i peciva slana hrana, slani suhomesnati proizvodi. Recimo, kod nas se proizvodi isključivo slan, dok se u nekim državama jede slatki  hleb. Preko zime Novosađani najčešće jedu čvarke, slaninu, domaće kobasice, kulen, tvrde sireve, svega se u organizmu preko zime nakupi, a ta hrana tek sada dolazi na "naplatu".

Pekare izbegavajte u širokom luku

Kada vam se najčešće javljaju pacijenti i zašto?

- Najčešće gojazni i pacijenti sa dijabetesom, ali dolaze i devojčice odnosno devojke koje pate od anoreksije. Međutim često po savet stižu i sugrađanke/sugrađani koji žele na zdrav način da skinu kilograme, obično pred sezonu svadbi i kupaćih kostima. Sada je idealno vreme da menjaju način ishrane, jer kilogrami se nisu nagomilali preko noći, te ne mogu tako lako i brzo ni da se skinu, a nije ni preporučljivo.

Gde još Novosađani greše kad je o ishrani reč?

- Mnogi izbegavaju da jedu pojedine namirnice, poput hleba koji u sebi sadrži kvasac, često jedu namirnice proizvedene od kukuuiza ili kukuruznog brašna, a kukuruz goji, što mnogi zaboravljaju. Ljudi i svinje imaju najsličniji digestivni trakt, a svi dobro znamo sa kojom hranom se tove ove životinje. Pekare su takođe "smrt" za vitku liniju i za zdravlje, zato svima od srca savetujem da zaobizale pekare u širokom luku.

Pošto radite sa gojaznim pacijentima, ali i pacijentima koji imaju generalno problem sa ishranom, kakva je situacija sa našim najmlađim sugrađanima?

- Tinejdžeri, ali i zaposleni ljudi, ne žvaću hranu, prebrzo jedu, a sve to dovodi do bolova i nadutosti u stomku, a na kraju i do gojaznosti. Tinejdžeri najčešće uveče jedu s nogu "džank fud", odnosno, unose u organizam prazne kalorije i bukvalno gutaju hranu, a vruće pecivo, pice, sendviči, hamburgeri u kombinaciji sa hladnim vazduhom, dovode do raznih stomačnih problema. Koka-kola takođe predstavlja veliki problem, jer je mladi piju u nenormalno velikim količinama, a ovo bezalkoholno piće goji više i od piva i uništava jetru. Mnogi su takođe u zabludi kada za doručak jedu ovsenu KAŠU, jer ona goji i ne preporučuje se, ali ovsene PAHULJICE se preporučuju u ishrani. Mnogi prave grešku kada kupuju fitnes žitarice, one jesu dobre, ali samo za sportiste koji na brz način žele da nadoknade energiju.

U svemu treba biti umeren, pa i u konzumaciji alkohola

Novosađani koji vode računa o ishrani često su u dilemi da li smeju ili ne da popiju čašu alkohola. Koja je preporuka?

- Alkohol generalno goji, ali ipak postoji dozvoljena količina. Primera radi, dozvoljena je čaša piva od 300 ml, deci vina ili čašica od 0,3 domaće rakije. Ne treba zaboraviti da žestoka pića goje, jer što je više voća, rakija je lepša i pitkija. U svemu treba biti umeren, pa i u konzumaciji alkohola.

Šta je onda to o čemu treba da vodimo računa i na koji način se zdravo gube kilogrami?

- Pošto gojaznost često prate i neke druge bolesti, poput dijabetesa, trebalo bi da se vodi računa o glikemijskom indeksu (Gl). Naime, reč je o numeričkoj skali koja se koristi za određivanje koliko brzo pojedina hrana povećava nivo glukoze u krvi, a hrana sa visokim Gl uzrokuje brz i veliki porast nivoa glukoze u krvi.  Treba napomenuti da svaka zemlja ima svoju tablicu, jer nije isti glikemijski indeks recimo kod naših ljudi i ljudi u Vijetnamu. Dve nedelje sam sastavljala tablicu koja je prilagođena našim ljudima, a koristila sam američke i hrvatske tablice i od toga napravila "miks". Ove tabele, ali i jelovnik, kao i opšte preporuke dajem svakom pacijentu koji dođe po savet kako da skine višak kilograma. Mnogi budu u čudu kada pročitaju koje sve namirnice imaju visok nivo šećera, a sa druge strane ih smatramo dijetalnim.

Mnoge narmirnice koje smatramo "dijetalnim" imaju visok nivo šećera

Možete li Novosađanima da otkrijete deo tih namirnica?

- Mnoga hrana koja ima malu kalorijsku vrednost može da ima  veoma visok glikemijski indeks, te često dolazi do kontraefekta. Povrće bi trebalo da jedemo sirovo, naročito šargarepu, celer, cveklu, dok mnoga druga povrća treba samo kratko skuvati na pari.  To posebno važi za šargarepu, celer, paškanat… Na primer, sirova šargarepa ima GI 30,  a kuvana čak 85. Slično je i sa cveklom i celerom, paštrnakom, sirovi imaju GI 30, a kuvani 85.  Međutim, ne može sve da se iskoristi iz sirovog povrća, neke stvari možete da dobijete samo ako ga termički obradite. 

CRVENO SVETLO ZNAČI "STOP": "Hrana koja ima glikemijski indeks preko 45 je hrana na koju treba posebno obratiti pažnju. Lubenica koju svi obožavamo da jedemo i mislimo da nema previše kalorija jer je 'sama voda' ima glikemijski indeks 75, dok čips ima 70! Kod nas u prodavnicama prodaju pavlaku u zelenoj ili crvenoj ambalaži, a mnogi ne znaju da ove boje, recimo, predstavljaju semafor u ishrani. Pavlaka u crvenoj ambalaži predstavlja rizik i označava 'stop', dok zelena može da se konzumira i daje nam zeleno svetlo" – napominje dr Balać.

 
Koji je savet za Novosađane da na pravilan način izgube višak kilograma?

- Najbitnije u celoj priči je da se ne gladuje. Trebalo bi da imamo tri obroka i dve užine. Obroke ne treba nikada preskakati. Trebalo bi da jedemo hranu sa što više začina (origano, ljuta paprika, bosiljak). Osim toga, bitno je da se sve meri kašikama i kašičicama. Do idealne telesne težine se dolazi i ukoliko se ne jede brzo, ako se duže spava. Unos povrća treba da bude najveći. Od fizičkih aktivnosti veoma je bitna šetnja, vožnja bicikom, ali i dok spremate stan sagorevaju se kalorije. Preporuka je da na vidljivom mestu ostavite omiljene farmerice koje su vam tesne, a koje će vam biti motivacija u gubljenju kilograma.

PREDLOG JELOVNIKA PRAVILNE ISHRANE:

• doručak: čaša ceđenog soka voća (limun, narandža), 2 kriške integralnog hleba, dve pune kašike nemasnog sira, dva do tri kisela krastavca, šolja nemasnog jogurta ili mleka.
• užina: banana.
• ručak: grčka salata – iseći jednu papriku, jedan krastavac, dodati prstohvat bosiljka, 100 grama barenog pilećeg mesa, origano, 2 kafene kašike maslinovog ulja, dve supene kašike vinskog sirćeta, so, biber. Jedna kriška integralnog hleba, jabuka i čaša vode
• užina: dve narandže
• večera: tri supene kašike ovsenih pahuljica, šolja jogurta ili mleka (nemasnog)


Savet plus: Da ne biste bili gladni, priuštite sebi na svaka dva sata vitaminsku užinu: voće ili povrće. Jedite meso bez masnoće, pre svega pileće, koje treba da bude sastavni deo  ishrane.