KITNIKEZ U OSVAJANJU NOVOG SADA: Starinska poslastica oživela zahvaljujući porodici Radukin

KITNIKEZ U OSVAJANJU NOVOG SADA: Starinska poslastica oživela zahvaljujući porodici Radukin

S jeseni, kad zamirišu dunje žute, na vojvođanskim astalima redovno se nalazio i kitnikez, starinska poslastica nasleđena od Austrougara. S obzirom na to da je proces kuvanja dug i prilično težak, u eri industrijskih slatkiša postao je pomalo zaboravljen. No, sada se Novosađanima vraća na velika vrata, jer su mlade generacije rešile da mu udahnu novi život.

Gazdinstvo Radukin iz Titela priprema domaći kitnikez po oprobanom starinskom receptu i svakodnevno ga donosi kupcima u Novi Sad. Zahvaljujući njima, sa "sirom od dunja", kako glasi njegov bukvalni prevod sa nemačkog, upoznaju se i novi naraštaji, a stariji se podsećaju uspomena na kuhinje naših baka.


Naša porodica se preko 30 godina bavi preradom voća i povrća. Imamo naš voćnjak dunja na Titelskom bregu, od kojih i pravimo ove specijalitete. Kitnikez se najpre pravio za potrebe porodice, a ideja da se ovaj skoro zaboravljeni slatkiš vrati na mnoge trpeze je zaslužan naš otac Pavle Radukin. Sestra Dragana i ja smo dobili zadatak da se malo više bavimo promocijom i komercijalom – kaže tridesetogodišnji Dragan Radukin.

U javnost su izašli pre sedam godina, a kažu da se odziv stalno povećava i da se sve više ljudi obraduje ovom slatkišu. Inače, ovo gazdinstvo je nosilac brenda Bačke autentičnih proizvoda iz Vojvodine.


Najčešći poručioci su stariji, oni koji pamte kitnikez još od njihovih baka i mama. Prilike za koje nam poručuju su slave, svadbe, iznaneđenja, sve prilike gde treba da se nađe nešto autentično iz Vojvodine, u restoranima, salašima... Na naše iznenađenje, mladi su odlično prihvatili kitnikez, mnogi znaju priču o njemu od roditelja ili baba i deda i rado ga po prvi put probaju. Radujemo se što u moru današnjih slatkiša kitnikez sve više pronalazi svoje mesto kod mlađe populacije – opisuje mladi Radukin.

Kitnikez se u Vojvodini mnogo više pravio u nekim ranijim vremenima, kada su domaćice imale manje obaveza, te su se dičile svojim kitnikezom, jer ga nije lako napraviti. Poslastica se dobija dugim kuvanjem, izlivanjem i najbitnijim delom koji mnogi ne dočekaju, jer ga brzo pojedu – sušenjem. Što se duže suši, to je lepši, pa je nekada ovaj slatkiš bio jedini koji je mogao dugo da stoji, kada nije bilo kupovnih slatkiša.


Specifičan je po tome što se vodi kao zdrav slatkiš, od čistog voća. Šećer, pored zaslađivača, ima i ulogu konzervansa, pa je rok trajanja ove poslastice čak godinu dana. Kod Radukina se kitnikez može naručiti u bilo koje doba godine, jer ga stalno prave.

Recept po kojem ga pravimo datira iz 1927. godine, a u amanet nam ga je ostavila Gordana Desa Radukin. I danas ga pravimo na tradicionalni način, po istom receptu. Izlagali smo i učestvovali na mnogim manifestacijama i sajmovima. Reakcije su divne, divni ljudi koji se oduševe ovoj poslastici. Mnoge vratimo u neko lepše i bezbrižnije vreme – tvrdi Dragan.


Zanimljivosti o ovom slatkišu ima mnogo, a prva je o boji. Svuda u svetu pravi se kitnikez crvene boje, kao i kod nas. No, eke domaćice nepotpunost recepta nadoknađuju šećerom ili želatinom (da se pre stegne), pa on bude žute boje. Ipak, njegova prava boja mora biti crvena, a za to su najviše zaslužni tanin i pektin kojeg su dunje pune, ali i odgovarajuća termička obrada. Kod nas se služi kao dezert, a u drugim zemljama se servira uz pršutu i sireve.

Uvek se setimo jedne bake koja nam je stalna mušterija, ona nam je jednom prilikom rekla:"Deco, vi ne pravite slatkiš, vi pravite sećanja". Mnogi kažu da ih našim slatkišem podsetimo na njihove majke i bake, kad su pravile i sakrivale kitnikez od najmlađih ukućana. Sakrivao se po špajzovima, gostinjskim sobama, na šifonjerima i policama, uglavnom u kutijama ili tacnama. A deca su uvek bila spretnija i pronalazila ga – kroz smeh priča Dragan Radukin.

Ukoliko i vi želite da poručite ovu starinsku poslasticu koja miriše na žute dunje, Radukinima se možete javiti putem njihove Fejsbuk stranice, Instagram profila ili pozivom na broj telefona 064 34 26 074.

Oceni vest:
37
10

* Sva polja su obavezna

Pošalji fotografiju uz komentar (do 2MB)
  • Quitte

    pre 18 dana i 7 sati

    Quitte na nemackom - dunja.
    Käs (Käse) - sir
    Quittenkäs

    Oceni komentar:
    0
    13
  • Kornelija

    pre 2 dana i 8 sati

    Kitnikez će biti žut ili svetlo narandžaste boje i bez želatina ako se dunje skuvaju ucelo u vodi sa limunovim sokom, potom se pasiraju, a na kraju se masa skuva u špinovanom šećeru. Tako se u našoj porodici radi već generacijama.

    Oceni komentar:
    0
    1