NEŠTO SASVIM DRUGAČIJE: Savremeni koncept pop-up restorana "Osmica" (FOTO)

Jeste li znali da i u našem gradu postoje restorani u kojima su konstanta samo kuvari, a lokacija, ambijent, ponuda hrane i pića su svakog puta drugačiji?

Zvuči kao neki trik ali nije – pop-up restorani su prava mala avantura, koja svakog puta donosi nešto novo i neočekivano. To su mesta od pokreta, kreative, novih ideja i mogućnosti. Kod nas ih ima tek nekoliko, a jedan od prvih i najpoznatijih je "Osmica". O tome šta je vizija ovog restorana i po čemu se on izdvaja u odnosu na ostalu gastronomsku ponudu našeg grada, govori jedan od osnivača Igor Todorović.

– "Osmicu" smo osnovali Miloš Mlađenović, Ivan Kiraly i ja, to su moji drugovi koje sam upoznao radeći sezonu u klubu "Reset". Kada je sezona bila pri kraju zapitali smo se gde ćemo i šta raditi dalje. U tom trenutku, dva jedina restorana u kojima sam želeo da radim nisu tražila kuvare, a sa istim problem su se suočili i njih dvojica, tako da je cela priča krenula od toga što nismo znali gde ćemo da radimo. Nije bilo dovoljno finansijskih sredstava da otvorimo nešto svoje, a želeli smo da kuvamo ono što se nama kuva, umesto da radimo za nekog drugog. Videli smo da je u svetu postalo manje važno u koji restoran ideš da jedeš, već da je bitno da jedeš kod nekoga, odnosno kod kuvara kojeg ceniš. Tako se rodila ideja da otvorimo pop-up restoran i u tom smeru smo krenuli da istražujemo. Znali smo da takve stvari postoje u svetu i mi to naravno nismo izmislili, ali smo među prvima, ako ne i prvi, koji su tako nešto napravili u Novom Sadu – napominje Igor.

Znanje stečeno na katedri za Gastronomiju, kao i dugogodišnje iskustvo u cenjenim kuhinjama, kreativni trojac odlučio je da udruži i servira na sebi svojstven način, koji je ubrzo očarao naše sugrađane. Već dve i po godine restoran redovno posećuju brojni zadovoljni gosti. 

– Prva večera koju smo organizovali, odnosno nulta večera, kako je mi zovemo, okupila je isključivo naše ljude. Pošto ni sami nismo bili sigurni kako će sve izgledati na početku, hteli smo da sve isprobamo sa ljudima koje poznajemo. Pošto je sam koncept pop-upa da se pojaviš negde i nestaneš, u početku smo iznajmljivali stanove na dan i svakog puta u drugom organizovali večeru. Međutim, ispostavilo se da to nije praktično zbog utroška vremena na prebacivanja stola, stolica, posuđa, escajga, hrane... Sve je to postalo teško izvodljivo, tako da u poslednje vreme večere imamo najčešće na istoj lokaciji, samo se trudimo da onda izmenimo izgled prostora, ako ništa drugo promenimo tanjire za serviranje, stolnjake i sam ambijent. Što se muzike tiče, naš izbor je uvek džez – ističe naš sagovornik.

"Osmica" se bazira na francuskoj modernoj kuhinji, te za stolom možete da očekujete fine namirnice u neobičnim kombinacijama i, naravno, minimalistički i sa ukusom serviran tanjir. 

– Ideja je bila da za svaku večeru kreiramo drugačiji meni, tako da koristimo raznovrsne namirnice, menjamo način pripreme i postavku, kako bi naša kreativnost što više došla do izražaja. Retko koja jela smo ponavljali, a i kada jesmo, to je uglavnom bilo na insistiranje gostiju, na primer gostu se dopalo neko jelo pa je poželeo da sledeći put dovede svoje prijatelje da probaju isto. Svako od nas ima neke svoje želje, nešto što je video, što je zamislio i što bi voleo da napravi. Puštamo mašti na volju i uvek se trudimo da jelovnik bude zajednička kreacija i da ima svoju priču. Od pića služimo vodu, kiselu vodu, rakiju, dižestive i aperitive, i obavezno vino ili pivo koje smo uparili sa hranom, posebno za tu priliku. Od vinarija, najčešće smo sarađivali sa vinarijom "Deurić", a kada sarađujemo sa pivarama, posebno kreiramo jelovnik prema pivima koje oni izdvoje za nas – kaže Igor.

 

 

 

Погледајте ову објаву у апликацији Instagram

Објава коју дели Osmica Pop Up (@osmica_popup)

S obzirom na to da se restoran oglašava isključivo preko Instagrama, ideja je bila da se privuče mlađa publika. Vremenom su počeli da dolaze gosti različitih godina, svi sa istom željom – da isprobaju nešto sasvim drugačije. 

– Kada na našem profilu postavimo novi jelovnik i vreme večere, veoma brzo sva mesta budu rezervisana. Često za stolom sede ljudi koji se međusobno ne poznaju, jer svako može da rezerviše onoliko mesta koliko želi, dok se ukupno ne sakupi osam osoba. To ume da bude veoma interesantno, samim tim što ljudi znaju da će večerati sa nepoznatim osobama. Tu su sklapana brojna poznanstva, razmenjivana iskustva, rešavani poslovni problemi. Sve funkcioniše po principu "Chef's table", odnosno svi ljudi zajedno sede i jedu za jednim stolom, a hranu prezentuje kuvar. Nama se to učinilo najprimamljivije, da mi ljudima prezentujemo šta smo osmislili i kako smo kuvali. Kuhinja je neretko otvorena, pa ljudi mogu da uđu i pogledaju kako spremamo i da osete tu atmosferu. Recimo, ako je pasta na meniju, onda zakačimo mašinicu i razvlačimo je pred njima, to im bude veoma zanimljivo – izdvaja naš sagovornik.

Večere u "Osmici" se najčešće organizuju jednom do dva puta mesečno, ali momke možete pozvati da kuvaju u vašem domu, ili na događaju bilo koje vrste.

– Mi smo sada svi stalno zaposleni u restoranima i u poslednje vreme nam se posao sve češće svodi na to da nas ljudi pozivaju kod sebe kući, za rođendan, slavu ili neku proslavu na kojoj žele ketering. Prednost toga je što, ako izlazimo na teren i pripremamo hranu na vašoj lokaciji, broj mesta je neograničen i može da se ugosti onoliko ljudi koliko prostor dozvoljava. Na našim večerama su gostovali i drugi kuvari, sa kojima smo želeli da ostvarimo kontakt, kako bismo dodatno učili jedni od drugih. Priča i jeste krenula kako bismo proširili vidike i poigrali se sa hranom, što bi trebalo da radi svaki profesionalac. Voleo bih da ovo jednog dana izraste u mali restoran, bistro koji će primati 30, 40 osoba, i u kojem ćemo moći da organizujemo privatne večere i druženja – zaključuje na kraju Igor.

Zabeležila: Sonja Slijepčević
Foto:  Aleksandar Jovanović/mojnovisad.com, Darko Popović