PICERIJA "PIZZETTI": Prvo mesto u gradu gde se pripremaju napolitana pice s konjskim ramstekom i kobasicama

PICERIJA "PIZZETTI": Prvo mesto u gradu gde se pripremaju napolitana pice s konjskim ramstekom i kobasicama

Italijanska kuhinja spada među najpopularnije u svetu, a činjenica je da picama retko koji Novosađanin može da odoli.

Od pre tri meseca naš grad je bogatiji za još jednu piceriju koja se nalazi na Limanu 4 u ulici 1.300 kaplara. Reč je o piceriji "Pizzetti" koja je za kratko vreme pobrala simpatije komšija, ali i sugrađana koji ne žive u ovom delu grada. To ne treba da čudi, jer u ponudi imaju pice s konjskim ramstekom i konjskom kobasicom za koje Novosađani kažu da su pravi delitakes.


Čitava priča je potekla oko ideje da se konačno u ponudi nađe nešto novo i nesvakidašnje. Iako programer po struci, vlasnik picerije
Dušan Latinović kaže za naš portal da je osnovna ideja za otvaranje picerije proistekla iz njegove velike ljubavi prema ovom jelu. 

Obožavam picu, ali retko kad ih jedem uveče, jer mi smeta vruće testo i i teško mi padne na stomak. Iz razgovora sa prijateljima shvatio sam da nisam jedini koji muku muči sa ovim ne baš prijatnim stanjem. Zato sam rešio da našim sugrađanima ponudim nešto sasvim novo i originalno. S obzirom na to da često putujem, obavezno u svakoj državi probam nacionalni specijalitet. Jednom prilikom sam se obreo u Napulju te sam, po običaju, svratio u jednu poznatu piceriju i već posle prvog zalogaja bio sam oduševljen načinom na koji je oni spravljaju. Ono što me je najviše oduševilo jeste činjenica da mi nije teško pala na stomak – priča Dušan.


Tada se rodila ideja da identične ponudi Novosađanima posebno onima koji ne podnose težinu testa u želucu. Nakon što je nabavio originalni recept za testo, zaposlio
je pica majstoricu Dijanu, koja je po struci pekarka, a zanat je pekla kod svog dede. Dijana je Banaćanka iz Srpskog Itebeja i, kako kaže, u krvi joj je da mesi i da priprema razne specijalitete od testa.

Za mešenje testa koristimo isključivo italijansko brašno tip 00. Proces fermentacije traje između 36 i 72 sata. Zato se u celokupnom procesu nutritivna svojstva testa drastično menjaju. Drugim rečima, dugom pripremom i fermentacijom, pšenično brašno postaje lakše svarljivo za digestivni trakt. Na ovaj način se smanjuje i količina glutena, a to je osnovni razlog zašto ovo testo ne nadima. Osim toga, glikemijski indeks našeg fermetinsanog testa iznosi 68, dok je taj iznos kod drugih testa 100. Zato ove pice mogu da jedu i osobe koje vode računa o liniji. Karakteristično za ovakvu vrstu hleba je njegova gusta, žilava sredina i tanka hrskava kora. Fermentisano testo pomaže da se održi stabilan nivo glukoze u krvi. Prirodni antioksidansi prisutni u brašnu za picu snižavaju našu izloženost toksinima – objašnjava nam Dijana dok priprema testo za picu. 


Njihove pice su prepoznatljive i po pelatu koji prave, a taj recept je strogo čuvana tajna nasleđena od vlasnikove bake. Inače, "Pizzetti" je prva picerija u gradu koja pravi picu sa konjskim mesom odnosno sa konjskim ramstekom i kobasicama. Takođe, jedinstveni su i po tome što se na njihovim picama može videti samo bebi mocarela, dok na Tonno pice isključivo stavljaju "Eva" tunjevinu. U ponudi imaju i vege pice koje se sastoje od domaćeg pelata, biljnog sira, šampinjona, paprike, rukole i maslina. 

– Sve sastojke za picu – od suvog mesa do sira – nabavljamo od proverenih proizvođača koji imaju poljoprivredna gazdinstva širom Vojvodine i koji meso dime isključivo na bukvinom drvetu i suše ga na tradicionalan način. Novosađani, pored standardnih i onih sa konjskim mesom, rado naručuju i Quatrro formaggi koja se takođe priprema po originalnom italijanskom receptu i zato se na nju stavljaju mocarela, parmezan, gongorzola i koziji sir. Ovi sirevi se ne mešaju već se posebno stavljaju na četiri dela pice. Kada je reč o drugim vrstama, umesto standardne šunkarice stavljamo suvi vrat – napominje Dijana. 


Ova mlada a već iskusna pekarka, koja se posvetila pravljenju pica, kaže da joj je potrebno svega pet minuta da napravi i ispeče porodičnu picu. Njoj ništa nije teško, jer je pekarski zanat počela da peče u rodnom mestu, a kasnije i u Zrenjaninu. Posle toga je radila u piceriji u Nemačkoj da bi se, nakon izbijanja pandemije, vratila u Srbiju. Doselila se u Novi Sad i sada uživa u pripremi pica a, kako kaže,  sigurno je da će ovde ostati još dugo. 


Od deteta volim da se igram sa testom. Praviti testo je umetnost, a mnogi to ne gledaju tako i zato se neretko može čuti kako je testo bilo grozno. Da bi ono uspelo potrebno je voleti ga, a ja svoj posao volim i uživam u svakom trenutku dok pripremam pice. Najvažnije mi je kada se naše mušterije vraćaju i kada me komšije otpozdravljaju s osmehom na licu. Mislim da je to najveća nagrada – ističe Dijana dok iz pećke vadi ovaj italijanski specijalitet koji je za tili čas smazao naš iskusni fotoreporter.


U ponudi imaju pice: 
Kaprićoza, Posna Vege pizza, Duchessa, Pizzetti, Pršuta, Margarita, Mađarica,  Quattro formaggi, Posna Tonno, male, srednje i porodične pice.

Oceni vest:
19
6

* Sva polja su obavezna

Pošalji fotografiju uz komentar (do 2MB)
  • vlada

    pre 7 dana i 7 sati

    danas probao. fantasticna pizza. za mene od danas najbolja u gradu. pelat savrsen. sve preporuke

    Oceni komentar:
    0
    2