RUSKE PALAČINKE: "Blinok" je mesto gde podjednako uživaju i Rusi i Novosađani

Na opšte zadovoljstvo gurmana, Novi Sad je dobio još jedan lokal brze hrane pod nazivom "Blinok", koji se nalazi u Železničkoj ulici, a u njemu se prave ruski specijaliteti.

U ovom restoračniću dominiraju palačinke, slatke i slane, a i samo ime asocira na to, jer "Blinok" u prevodu znači palačinkica.

Vlasnik lokala, Aleksej Prokofel, rodom iz Sankt Peterburga, želeo je da kroz obroke dočara ukus ruske kuhinje i da bar delić njihove kulinarske kulture preseli u Novi Sad.

Kako saznajemo, tradicionalni ruski blini prave se s testom od kvasca, koje je ostavljeno da naraste i zatim se razredi hladnom ili kipućom vodom ili mlekom. Kada se razrede kipućom vodom, zovu ih "zavarnije blini", a tradicionalno se peku u pećnici. Danas se češće prže u tiganju, kao i palačinke. Palačinke od testa bez kvasca, napravljene od brašna, mleka i jaja takođe su česte u Rusiji, gde se zovu "blinčiki".

 

 

 

View this post on Instagram

A post shared by блинОК | блины Белград (@blinok.rs)

Interesantna je i činjenica da su u lokalu zaposleni uglanom ruski državljani koji još uvek ne znaju najbolje naš jezik, ali ih to ne sprečava da se s Novosađanima, bar kada je u pitanju hrana, sporazumeju bez problema, jer osim na ruskom, štampani su i jelovnici na srpskom jeziku.

Radnik u ovoj palačinkarnici, Ivan Vanja Sekretov, koji se pre dve godine iz Volgograda doselio u Novi Sad, kaže da je lokal otvoren 12. oktrobra ove godine i da su im za sada mušterije uglavnom Rusi, mada je i sve više Novosađana koji najviše iz radoznalosti dolaze na ruske specijalitete, a kada ih probaju postaju stalne mušterije. Kako kaže, za ovo kratko vreme je primetio da njegovi sunarodnici i Novosađani imaju poprilično različit ukus i dok se Rusi opredeljuju za vatruška palačinke, koje se u originalnu prave sa tvorogom i šećerom (kod nas se koristi sitan sir), kao i za palačinke prelivene zašećerenim mlekom, Novosađani mahom uživaju u palačinkama nadevenim sirom i šunkom i palačinkama s mlevenim mesom i ajvarom.

– U ponudi imamo 17 vrsti palačinki od belog, odnosno heljdinog brašna. Od slanih u ponudi su one s piletinom, zatim palačinke nadevene pire krompirom, slaninom i kiselim krastavcima, a imamo i sa kupusom i šargarepom, kao i sa pečurkama. Kada je reč o slatkim, u ponudi su standardne s plazmom, zatim nutelom, kao i palačinke sa džemom od višanja, sa jabukom, sa eurokremom, vatruške i zaslađene sa mlekom. Inače, ruske od ovdašnjih palačinki se razlikuju po ukusu i teksturi – objašnjava Ivan, uz napomenu da su blini koje ovde prave po sastojcima slične klasičnom receptu, ali se testo pravi malo gušće i peku se tako da budu deblje.

Naš sagovornik objašnjava da Rusi jedu blini u slatkoj i slanoj varijanti. Slatka je slična onome kako se palačinke konzumiraju: sa kiselom pavlakom i namazom dulce de leche (karamelizovana verzija kondenzovanog mleka). U Rusiji se, naime, palačinke kao doručak ili desert jedu sa kiselom pavlakom i kondenzovanim mlekom, dok se kao slana kombinacija jedu sa kiselom pavlakom, lososom i kavijarom.

Osim palačinki, u ponudi imaju i ostale ruske specijalitete koji nisu baš svojstveni za našu kuhinju, pa tako svi oni koji vole da eksperimentišu mogu da probaju letnje čorbe pod nazivom Okroška. U ovom lokalu ih prave u dve kombinacije sa kvasom i sa kefirom. Takođe, u ponudi imaju pileću supu, klasičnu s rezancima, ali i one u koje se dodaje majonez ili pavlaka. Imaju i supu od pečuraka, u koju takođe može da se doda majonez ili pavlaka. Tu je, naravno, i čuvena ruska boršč čorba, jaka i mirisna, slatkasto-kiselkastog i pikantnog ukusa i posebne boje, koju duguje cvekli.

– Na meniju imamo i svinjske i pileće knedle, prelivene ili majonezom ili pavlakom, a tu su i čuvene vareniki sa krompirom, kao i salate: rusku, koja se pravi sa kobasicama i vinegret svečanu salatu od povrća, kuvane cvekle, krompira, šargarepe, iseckanih na kockice i kiselog kupusa ili krastavaca. U ponudi imamo i ovsene kaše, koje nam za sada najbolje idu vikendom, kada ih Rusi, a sve češće i Novosađani, naručuju za doručak ili večeru. Tu su i čuvene ćufte, kao i viršle od heljde – predočava Ivan, uz napomenu da imaju i kompote, kao i poznati ruski kvas.

Cene su prilično pristupačne, te za palačinke treba izdvojiti od 275-390 dinara, supe su od 330-360, ovsene kaše staju od 265-285, supa sa pečurkama je od 380-410, boršč je od 340-370, salate su od 260-290, a spacijaliteti od heljde od 260-340 dinara.