VREME PEČENOG KESTENA: Sve više Novosađana ima garave prste

Pre nepunih mesec dana u našem gradu počela je sezona pečenog kestenja. Mnogi Novosađani peku ga kod kuće, u rerni, ali to nije to, složili su se svi pravi ljubitelji ove jesenje poslastice. Kako kažu, kesten pire je okej, ali je pečeni kesten ipak nešto posebno, nešto što najavljuje zimu…

Očaravajući miris pečenog kestenja koji se širi novosadskim ulicama upravo je i prvi znak da je stigla jesen,  a oni koji zaista uživaju u čađavim prstima i krckavom ukusu "žira za bogove" odmah pohitaju kod prvog uličnog prodavca.

Strastveni ljubitelji kestena, znaju za sva mesta u gradu na kojima ga mogu kupiti, pa tako koriste svaku priliku da "omaste brk" ovom vrstom orašastog ploda.

U Novom Sadu ga ima na nekoliko lokacija, u centru, na raskrsnici kod Futoške pijace, na uglu Železničke i Laze Kostića, na raskrsnici na Bulevaru oslobođenja i ulice Maksima Gorkog, bliže prema ulici Lasla Gala, zatim na Limanu 3 preko puta Limanskog parka, kao i na Limanu 4, a ima ga i kod SPENS-a .

Ako ste se pitali odakle stiže plod u kome uživate, kako onaj iz fišeka, tako i onaj u kesten pireu, odgovor je: iz Makedonije, Hrvatske, čak i iz – Kine!

Ovo su zemlje iz kojih Srbija uvozi najviše pitomog (jestivog) kestena, kako svežeg tako i prerađenog. Za njima slede – Albanija, Italija i Grčka. Domaćeg kestena ni u pećnicama, ni u pireu, kao ni u čokoladicama ili kolačima i drugim delikatesima – gotovo da nema.

- Prosto ne mogu da zamislim jesen, suvo lišće, miris vlažne zemlje bez mirisa pečenog kestena koji se širi po gradskim ulicama. Kupujem tu na Limanu kod mog komšije, koji godinama prodaje uvek i na istom mestu. On ih zaista vrhunski ispeče, nekako se ljuska sama odvaja od ploda, a dešavalo mi se da kupim i na drugom mestu pa da ne mogu da ga oljuštim, a to me onda nervira – kaže Dragan.

Mirjana, je strpljivo čekala u redu navodi da joj dolaze drugarice, pa se opredelila da kupi pečeni kesten, jer je pročitala da on ne goji.

I ma koliko se činilo da biste znali da ispečete kestenje, za to je ipak potrebno iskustvo i umeće, kao i za svaki drugi posao, rekao nam je jedan od prodavaca, koji je ovaj posao nasledio od oca i strica i trudi se da ih ne obruka. 

On kaže da je tajna u vatri odnosno žaru. Danas se kesten peče na plinu, a tajna je kako kaže u žaru ali i dugogodišnjem iskustvu.

Upitan u čemu je razlika i kako to da se neko kestenje lakše, a neko teže ljušti, on kaže da je makedonski kesten definitivno najbolji pošto se i lakše čisti, ima tanku koru, i za razliku od drugih je slađi. Sitnije kestenje se peče na nešto jačoj i bržoj vatri jer brzo izgori, dok se krupnije peče sporije i na tihoj vatri – kaže on i dodaje da se za jednu “čašu” treba izdvojiti 200 dinara, dok je kilogram nepečenog kestena u piljarnici između 280 i 300 dinara.

ZAŠTO TREBA JESTI KESTEN:                                                                                                          Smiruje. Kesten je bogat mineralima, vitaminima B-kompleksa, kao i vitaminima A i C. Oni se čuvaju prilikom kuvanja, jer plod štiti debela kora. Kesten sadrži kalijum, fosfor, kalcijum, magneziju, sumpor, hlor, bakar, gvožđe i mangan. Pun vitamina C. U poređenju sa drugim orašastim plodovima, kesten se razlikuje po tome što ima niži procenat masti, a viši procenat skroba, čak dvostruko više od krompira. Takođe, kesten je jedino orašasto voće koje sadrži vitamin C. Poput oraha i badema, kesten ne sadrži gluten. Odličan za trudnice. Osim toga, kesten je neobično bogat folnom kiselinom, koja se obično nalazi u zelenom lisnatom povrću. Folna kiselina je neophodna za rast ćelija, sintezu DNK i normalan rad nervnog sistema. Unos hrane bogate folnom kiselinom povećava šansu za začeće, a tokom trudnoće omogućava pravilan razvoj fetusa.Čuva srce. Kesten je bogat izvor mono-nezasićenih masti, poput oleinske i palmitinske kiseline. Mononezasićene masti štite kardiovaskularni sistem i pomažu u snižavanju visine holesterola.    Izbacuje vodu iz organizma. Kesten pomaže kod bubrežnih i stomačnih tegoba, a može se koristiti i za izbacivanje viška vode iz organizma. Uz to, deluje i protivupalno, pa je idealna namirnica za osobe koje pate od artritisa i reume. (izvor: blic.rs)

Tekst: Ljiljana Natošević Milovanović