10 STARIH VOJVOĐANSKIH JELA: Od ajnpren supe, preko ladnjače, do carskih mrvica

U moru recepata iz celog sveta, koji su se poslednjih decenija primili i kod nas, još uvek ima astala na kojima se, bar povremeno, služe i tradicionalna jela sa područja Vojvodine. Mnoge od nas to podseća na bakinu kuhinju, u kojoj su se s mnogo ljubavi krčkali i mesili najslasniji obroci.

Njihova lepota krije se u jednostavnosti, što sastojaka, što pripreme, a svi koji su ih probali oduševljeni su ukusom domaćeg. Već sam njihov miris vraća u detinjstvo i neka bezbrižnija vremena, pa zapšto ih ne bismo sačuvali od zaborava!

Ima ih zaista puno, od predjela do deserta, a mi smo izdvojili 10 za koja verujemo da su vredna podsećanja.

AJNPREN SUPA

Jednostavnije ne može biti, a obožavano je decenijama! Ajnprem supa (ili, što bi neki rekli, "amper" čorba) pravi se od brašna, masti, crvene mlevene paprike i začina. Neko u nju stavlja taranu, neko razmućeno jaje, a mnogi je zovu i čorba od zaprške.

RATARSKA ČORBA

Čorbica od povrća. U koju neko dodaje meso, a neko ne, idealan je kuvani obrok koji se relativno brzo priprema. Sve se iseče na kockice, pa je vrlo bogato, te rezanci i ne moraju da se dodaju.

BEĆAR PAPRIKAŠ

Jedno od popularnih kuvanih letnjih jela u Vojvodini, za čiju pripremu su potrebni paprika, paradajz i luk. Divan osvežavajuć obrok, koji je opstao i kod mlađih generacija.

Po nekoj vojvođanskoj tradiciji, jede se samo uz hleb, ali mnogi vole da uz to dodaju i kakvu pečenu kobasicu ili šniclu.

RINFLAJŠ

U Vojvodini se od davnina, posle nedeljne supe jede rinflajš, gde se sosom od paradajza preliva bareno meso i povrće iz supe. Ima li išta slađe?

LADNJAČA ILI MUĆENICA

Neverovatno jednostavno, a ukusno jelo koje su naše bake često umele da časkom smućkaju za doručak ili večeru. Sastoji se od jaja, brašna, mleka i malo soli, peče se u tepsiji i seče na tanke široke kocke. Služi se kao slano jelo, idealno uz jogurt ili kiselo mleko.

U nekim delovima Vojvodine pripremaju je i u slatkoj varijanti, odgore posutu šećerom ili, lak, uz pekmez.

ŠUFNUDLE

Još jedno jelo od testa koje se pravi i u slanoj i u slatkoj verziji. U testo se stavlja krompir, potom se valjčići bare, a posle uvaljaju u prezlu.

NASUVO

Nasuvo, valjušci, grenadir marš, testo s krompirom... Kako god da ga zovete, uživaćete u svakom zalogaju. Domaća testenina, oblikovana u široke rezance sečen ukoso ili kidane, bari se u loncu, a potom se dodaje propržen luk na masti sa alevom paprikom i, naravno, krompir. Fantastično ide uz svežu salatu od paradajza.

KITNIKEZ

Kitnikez ili sir od dunja na vojvođanskom astalu bio je glavni slatkiš tokom jesenjih dana. Potrebne su dunje, šećer i orasi, a dobrodošle su i modle, da li one za kuflof ili bilo koje druge. Poslastica je specifična po tome što može da stoji duže vreme.

CARSKE MRVICE

Negde poznate i kao smarna ili mutvara, carske mrvice su desert koji obožavaju svi, od dece do starijih.

Priprema testa je slična onom za palačinke (jaja, mleko, šećer, brašno, so), ali se seče na deblje komadiće. Posipaju se vanil šećerom, neko dodaje suvo grožđe, a neko džem.

GOMBOCE

Čuvene knedle sa šljivama, u Vojvodini poznate kao gomboce, specijalitet su kojim mogu da se pohvale i neki od restorana. Svi znaju da je za njih potreban krompir, brašno, mleko, jaje i, naravno, slasne šljive, u koje se dodaje šećer i cimet. Na kraju, velike okrugle knedle uvaljaju se u proprženu prezlu sa šećerom.

A, da li vi pripremate nešto od ovih jela ili su vam favoriti neki drugi starinski recepti iz vojvođanske ravnnice?