Kuvar za početnike u karantinu

Kuvar za početnike u karantinu

Pandemija korona virusa je ispraznila prodavnice i zatvorila ljude u njihove domove na nekoliko nedelja, ili meseci, širom sveta.

U Srbiji je situacija slična. Mnogi građani su napravili zalihe hrane za duži period jer bez jela se ne može. Ostavši u stanovima i kućama, dosta njih je shvatilo da imaju novi problem. Iako su im frižideri i zamrzivači puni, suočili su se sa činjenicom da ne znaju da kuvaju. 

Vanredno stanje se približava kraju, Uskrs su svi proveli u karantinu, verovatno će slično biti i za 1. maj, a moguće i za Đurđevdan. Da biste izdržali još ove dve nedelje, portal Mojnovisad.com zamolio je poznatog novosadskog kuvara Milorada Mirilovića da objasni osnove za pripremanje jednostavnih, ali popularnih jela, za koje ne treba puno namirnica.


Ako do sada niste znali, sada ćete naučiti kako da napravite supu, čorbu, paprikaš i rižoto. Takođe, shvatićete koliko je lako pripremiti meso i ispeći ga na grilu, odnosno na tiganju u kućnim uslovima.

Da biste se lakše pripremili za kuvanje, Milorad savetuje da se krene od osnova, a to je čuvanje mesa i povrća. Najbolje je meso pakovati u male kese u zamrzivaču, svaku za jedno kuvanje ili pečenje. Povrće se može naseckati na kockice i zamrznuti u manjim količinama. Zamrzavanje najbolje podnose šargarepa, paprika, karfiol, brokoli, a može i iseckani crni luk ako se dobro zatvori zbog mirisa.

SUPA

Za najobičniju supu je dovoljno ako imate par komada šargarepe i glavicu crnog luka. Poželjno je koristiti i celer, belu zelen i paštrnak, ali može i bez toga. 

– Šargarepu treba oguliti, crni luk preseći na pola i taj presečeni deo zapeći malo na ringli da dobije lepu boju. Povrće se stavlja u šerpu, nalije hladnom vodom i kuva se na laganoj temperaturi. Ubacuju se pileće ili juneće kosti ili neko parče junećeg mesa, koje ćete kasnije iskoristiti kao glavno jelo. Voda se posoli, sipa se vegeta i može se dodati biber u zrnu, lovorov list i lišće od peršuna. Kuva se tri-četiri sata na laganoj vatri. Posle tih nekoliko sati supu treba probati, začiniti po ukusu i procediti kroz što je moguće sitniju cedku koju imate kod kuće. Povrće koje ste stavili naseckate na kockice i dodate rezance po želji  (ukuvati ih tri-četiri minuta) – objašnjava Milorad.


Sagovornik portala Mojnovisad.com preporučuje ako ste stavili neki komad junećeg mesa u supu, da ga odvojite prilikom ceđenja i nasečete ga na šnicle ili parčad oko jedan centimetar debljine. To meso se može poslužiti uz paradajz sos ili sos od mirođije i pire krompir ili običan bareni krompir.

ČORBA

Milorad kaže da se čorba takođe lako kuva i da se može upotrebiti pileće ili juneće meso, kao i smrznuto ili sveže povrće. 

Iseckate sitno crni luk i propržite ga na ulju ili masti, dodate seckano povrće (šargarepa, celer, paštrnak, peršun koren ili ubaciti kupovno smrznuto povrće). Kada se sve to malo proprži dodate pileće meso, može belo ili batak bez kostiju. Važno je napomenuti, ako je čorba sa junetinom, posle luka prvo ide meso pa onda povrće. Kada se sve proprži, nalijete vodu u zavisnosti od količine koju kuvate. Začinite solju, vegetom i malo mlevenog crnog bibera. Treba kuvati oko sat vremena i zgusnuti ili zapržiti po želji, tako što se u posebnoj posudi razmuti malo brašna i vode i onda dodaje postepeno dok se ne dobije željena gustina. Probate, začinite još po potrebi. Ako volite možete servirati sa kiselom pavlakom ili sirćetom. Obavezno pavlaku ili sirće sipati samo u količinu koja će se pojesti odmah, ako čuvate za sutra ili prekosutra, uvek dodavati samo za taj obrok – objašnjava Mirilović.

 

PAPRIKAŠ 

Paprikaš je takođe nešto što je neizostavno na domaćem meniju. Ukusan i hranljiv, mnogi ni ne znaju da nije teško da se spremi.

– Može se praviti od skoro svakog mesa, ali je najpopularniji svinjski paprikaš. Naravno, može i pileći ili juneći jer princip kuvanja je isti, razlika je samo u dužini kuvanja mesa. Piletina se najbrže skuva, zatim svinjetina, a najduže se kuva junetina, ali je po mom mišljenju taj paprikaš najbolji – kaže Milorad i nastavlja:

– Prvo propržite crni luk, ne treba ga štedeti, što više to bude ukusnije i bolje. Kad porumeni dodate meso, ako je piletina najbolji je batak bez kostiju, ali može i sa belim mesom. Pržite meso sa lukom uz dodavanje po malo vode. Posle par minuta dodate začine, so, alevu papriku, malo bibera i kuvate dok meso ne omekša. Ako je u pitanju piletina dovoljno je 10-15 minuta i dodate oguljen i isečen krompir i nalijete vode da ga prekrije. Kuvate dok se ne skuva krompir. Treba paprikaš zgusnuti sa malo razmućenog brašna i vode, dočiniti po ukusu i kuvati još 10-15 minuta – kaže Mirilović.

Ukoliko se kuva sa svinjskim mesom potrebno je oko 45 minuta do sat vremena da meso omekša da bi se dodao krompir, a za junetinu je potrebno još duže kuvati pre krompira, oko sat i po vremena. Po potrebi tokom kuvanja dodavati po malo vode dok paprikaš ne bude po želji i ukusu. Neko voli ređe, neko gušće.

 

RIŽOTO

Ovo jelo se veoma brzo i lako sprema i zato je kod nas dosta popularno. Najbrže se sprema sa piletinom i povrćem. 

– Od povrća može da se koristi skoro bilo šta od onoga šta imate u kući. Šargarepa, šampinjoni, tikvice, brokoli, karfiol, ili običan svež kupus. Prvo ispržimo glavicu crnog luka, dodamo pileće belo meso iseckano na kockice oko jedan centimetar. Nakon par minuta dodamo seckano povrće. Šargarepi treba duže da se isprži ili skuva i dodaje se prva od povrća, zatim slede šampinjoni, pa tikvice, brokoli ili ono što imate u domu. Sve treba začiniti solju i vegetom i pržiti dok ne porumeni. Dodajemo jednu kafenu šolju pirinča, a to je otprilike za dve osobe. Pirinač propržimo s mesom i povrćem, pa dodamo dve do dve i po šolje vode. Pustimo da se pirinač kuva uz povremeno mešanje dok ne "popije" većinu vode. Sklonimo sa ringle, poklopimo i uz povremeno mešanje ostavimo 15 minuta da odstoji. Mogu se dodati začini po želji, kao sveža mirođija, bosiljak, peršunov list ili bilo šta što volite. Odlično se slaže sa soja sosom – objašnjava novosadski kuvar.


PEČENO MESO

Za pečenje mesa u tiganju, što je najbliže roštilju, najbolje je uzeti pileće belo meso bez kostiju ili batak. Može i svinjska kremenadla, ali za nju je ipak potrebno malo umeća. 

– Belo meso se iseče na šnicle na oko pola centimetra, blago se istuca čekićem za meso, posoli se i ostavi da stoji 10 do15 minuta. U tiganj se sipa malo ulja ili masti, dobro se zagreje i stavi meso da se peče. Masnoća obavezno mora biti dobro zagrejana, da se meso ne bi zalepilo za tiganj. Peče se sa obe strane po tri-četiri minuta dok ne dobije lepu zlatnu boju. Kao prilog možete obariti neko povrće, grašak, boraniju, šargarepu ili krompir – kaže naš današnji sagovornik. 


Što se tiče bataka sa kostima, njih je najbolje ispeći u rerni. Treba ih posoliti i dodati malo vegete, prstohvat aleve paprike i sve to dobro utrljati. Poželjno je malo pouljiti batak da bi se začini bolje zapili za meso. Poređate batake u pleh i prelijete sa malo ulja, dodate malo vode i pečete na 190 stepeni oko 45 minuta.

SALATA

Uz svaki ručak neizostavna je i salata

– Najjednostavniji preliv se pravi tako što se u manju posudu sipa malo hladne vode, doda se soli, malo ulja i sirćeta po ukusu. Zelenu salatu treba oprati i umakati list po list u preliv i stavljati u činiju za posluživanje. Može se i oprana salata preliti marinadom, ali prvi način je za mene bolji, pošto na salati ostane taman dovoljno marinade koliko joj treba – objašnjava Milorad Mirilović.

Portal Mojnovisad.com se nada da je savetima kuvara nekim građanima barem malo olakšao poslednju fazu izolacije. Ako ste se u prethodnih četrdesetak dana mučili sa kuvanjem, evo prilike da izgladite situaciju u kuhinji. Ali, ako ostajete i dalje lojalni hrani u konzervama, samo vodite računa da imate otvarač pre nego što počne sledeći policijski čas.

BIOGRAFIJA: Novosađanin Milorad Mirilović je profesionalni kuvar od 2000. godine. Specijalnost mu je domaća kuhinja, ali je bogato iskustvo stekao i u internacionalnoj kuhinji radeći četiri godine na prekookeanskim kruzerima i u novosadskim restoranima "Corso" i "Gondola". Uživaoci dobrog ukusa pamte ga takođe iz restorana "Žal za mladost" i "Bakino dvorište". 

Oceni vest:
34
1

* Sva polja su obavezna

Pošalji fotografiju uz komentar (do 2MB)

Ovaj članak još uvek nije komentarisan