"STAROPLANINSKI DUĆAN": Rtanjska misterija i delikatesni sirevi u srcu Novog Sada

Mnogi Novosađani jedva čekaju razne manifestacije i sajmove kako bi na njima kupili i probali autentične domaće proizvode poput sireva, pečenice, kobasice i drugih delicija koje se prave po domaćim receptima, a dolaze iz delova Srbije gde je priroda ostala netaknuta.

Međutim, oni koji izbegavaju gužvu ili su iz bilo kod razloga sprečeni da posete neku manifestaciju, uvek mogu da se prošetaju do lokala pod nazivom "Staroplaninski dućan" koji se nalazi u Ulici Novosadskog sajma, gde će u svakom trenutku osetiti miris svežeg ajvara, ovčijeg kiselog mleka, surutke, rtanjskog čaja, šumskog voća, ali i peglanih kobasica, a sve to zahvaljujući Nišliji Radomiru Petroviću Raletu, koji je otvaranjem dućana doneo duh "južne pruge" u vojvođansku prestonicu.

U realizaciji ove ideje pomogao mu je i brat koji identičan dućan drži u Nišu, ali i bratovljev kum koji je vlasnik mlekare sa domaćim proizvodima. Zato naši sugrađani koji vole tradicionalnu pikantnu srpsku trpezu ne moraju više da tragaju za njom niti moraju da je pazare u velikim količinama ukoliko otputuju na Staru planinu, Rtanj, u Soko Banju ili Pirot.

Čim se kroči u radnju, vidi se kako ima raznih proizvoda za svačiji ukus i džep. U njoj posebno uživaju Novosađani hedonisti koji vole začinjene, ljute ili slane specijalitete, a rado je posećuju i naši sugrađani koji  vode računa o svom fizičkom izgledu i zdravlju.

Rale se u Novi Sad doselio pre nešto više od dve decenije, zasnovao je porodicu, a po struci je teniski trener i, kako kaže, nema previše veze sa poljoprivrednom proizvodnjom. Međutim, od malena je gledao kako to rade njegovi roditelji koji žive u Sićevačkoj klisuri i koji su se bavili proizvodnjom kajmaka, sira i jaja. Zato je naš sagovornik odrastao na ovim ukusima koje danas prodaje u svom dućanu.

– Ideju za otvaranje ovog dućana sam dobio kroz razgovor s Novosađanima. Obično kada bi čuli odakle sam žalili bi se kako nemaju gde da kupe originalne proizvode poput pirotske peglane kobasice ili domaćinskog ajvara, kakav su pravile njihove bake ili pravog planinskog ovčijeg sira. Tada sam shvatio da Novom Sadu zaista nedostaje jedno ovakvo mesto. Rešio sam da otvorim "Staroplaninski dućan" u kom se prodaju proizvodi ručno rađeni po recepturi staroj i 200 do 300 godina. Interesantno je da pored Novosađana, u ovo dućanče dolaze kupci iz cele Vojvodine, posebno zbog suvoborskog kajmaka, a i veoma sam ponosan što se skoro 80 odsto novosadskih restorana snabdeva kod mene – navodi Petrović.  

Kako kaže, dolaze im Novosađani iz svih delova grada, a posebno oni koji vole domaći kačkavalj, vurdu, kozije i ovčije mleko. U ponudi je i autentična kozija surutka koja po njegovim rečima bukvalno "ide kao alva" jer neretko prodaju i po 100 litara na dan.

Od sireva su u ponudi pirotski kačkavalj, đubek (mladi pirotski kačkavalj), zatim kravlji punomasni sirevi, a tu je i čuvena lužnička vurda. Naš sagovornik kaže za vudru da nije sir, a nije ni pavlaka, niti je kiselo mleko, ali je zato najukusniji mlečni proizvod koji se proizvodi na ovim prostorima. Takođe, u ovom lokalu mogu da se kupe i dva vrhunska suhomesnata proizvoda – pirotska peglana kobasica koja je nagrađena zlatnom medaljom Novosadskog sajma, kao i sremski suhomasnati proizvodi koji se prave isključivo od mangulice. Od Raleta saznajemo da se za meze najbolje slažu suhomesnati proizvodi u kombinaciji sa staroplaninskim ovčijim sirom, jer kod konzumenata bude sva čula. Ono što posebno ističe jeste i hladno ceđeno maslinovo ulje koje jedino kod njega može da se pazari, a koje je proizvedeno u Tunisu. Ova vrsta maslinovog ulja može da se dobije isključivo kao prilog uz salatu i to jedino u vrhunskim restoranima. 

– S obzorim na to da sam trener, kod mene tenis trenira i tunižanski diplomata. Stoga sam preko njega uspeo da nabavim ovo jedinstveno maslinovo ulje. U ponudi imamo i sušeni paradajz u tegli, koji se priprema na domaćinski način – ističe Petrović.

Novosađani koji vole rtanjske proizvode ovde će naći mnoštvo ukusne hrane koja dolazi upravo sa ove misteriozne planine.

– Rtanj planina je sve popularnija među turistima, posebno zbog priča o njenim  misterijama, čistom vazduhu i čudnim pojavama. Kako bi uneo delić rtanjske atmosfere u Novi Sad, rešio sam da ponudim i specijalitet – planinski kozji sir od čistog kozjeg mleka sa rtanjskim lekovitim biljem, kao i rtanjski ovčiji sir. Ovi sirevi su zaista skupi, ali vrede svaku paru, jer oni odležavaju i do godinu dana, dok ne stignu do trpeze kupaca. Takođe, u ponudi imamo i zreli kozji sir proizveden koagulacijom sirovog kozjeg mleka iz najudaljenijih delova Rtanj planine – kaže Petrović.

Za ajvar napominje da je posebna priča jer dolazi direktno iz Lebana.

– Ovo je zimnica koja ima dušu i pravi se po starinskim receptima. Priprema se isključivo na šporetima na drva, a nju prave vredne ruke žena koje su okupljene u socijalnom preduzeću Radanska ruža. Tamo proizvode pravu domaću zimnicu – onakvu kakvu su pravile naše bake pre 50 godina. U ponudi imamo ajvar, džemove, slatka. Inače, neverovatno je kako i tokom leta prodajemo tegle ajvara, kao usred zime. Razlog tome je što su proizvodi lagani jer se ne koriste nikakvi konzervansi, niti bilo šta od hemijskih dodataka – objašnjava naš sagovornik.  

Osim ovih delikatesa, u ponudi ima i program za ljubitelje zdrave hrane, a reč je o namazima koji se prave isključivo od lešnika i meda. Mnogi kažu i kako je lekovito bilje sa Rtnja najzdravije bilje koje pomaže u lečenju mnogih bolesti. Zato, ukoliko nemate novac da otputujete na ovu planinu punu misterija možete delić mirisa, ukusa i lekovitog bilja da nađete u lokalu Radomira Petrovića.

Takođe, sem hrane, ovde se prodaju i staroplaninski melemi po tradicionalnoj recepturi travara za ekcem, psorijazu, kurje oko, hemoroide, akne, polne bradavice. Za ljubitelje prirode u ponudi su i matični sokovi od aronije, brusnice i drugog voća koje je blagotvorno za organizam.