U Novom Sadu veliki je izbor restorana, pekara i kioska brze hrane, stoga naši sugrađani mogu da biraju omiljeno mesto za obedovanje. Pored raznovrsne ponude kifli, pereca, sendviča, pogačica, pica, tortilja, đevreka i drugog peciva, Novosađani će za doručak ili užinu ipak najradije pojesti burek.

Praktično da nema pekare u kojoj se u jutarnjim satima na desetine puta ne začuje: “Dajte mi burek i jogurt”.

Ranijih godina on se isključivo prodavao u buregdžinicama, a čini se da su u poslednje vreme primat preuzele pekare. I premda ih ima na svakom ćošku, većina ne može da se pohvali kvalitetnim burekom.

Poštovaoci ovog specijaliteta navode da pravi burek ne sme da bude previše mastan, ali ni previše “suvonjav”. Osim toga ne bi trebalo da bude ni gnjecav, ali ne valja ni kada se previše lista.

Naš portal je u nekoliko navrata pisao o tome gde se u Novom Sadu može pojesti najukusniji burek, a sada nas je zanimalo da li se u međuvremenu nešto izmenilo.

Rezultati mini ankete kazuju kako se vodi “mrtva trka” između buregdžinica “Burek Plus”, koja se nalazi u Rumenačkoj 106, i buregdžinice “Đorđević”, koja je smeštena u ulici Vojvode Bojovića, preko puta Socijalnog. Ovaj komentar najbolje će opisati situaciju.

– Ubedljivo najbolji burek imaju u buregdžinici “Burek plus” u Rumenačkoj i kod “Đorđevića” kod Socijalnog. Ne znam koji bih istakla kao bolji, jer u oba slučaja uvek je svež i lep, vruć, a sir curi na sve strane. Dovoljno mastan, ali ne i premastan. Testo na oba mesta je strava – opisala je slikovito Novosađanka Maja Radaković.

Buregdžinica “Burek plus” kod naših sugrađana već decenijama slovi za najbolju, što ne treba da čudi, jer porodica Pejovski od davne 1969. godine proizvodi ovaj ukusni delikates.

Kod njih se od prvog dana neguje tradicionalno pripremanje bureka i mese ga ručno, isključivo s brašnom, solju i vodom. Prilikom pripreme koriste isključivo svinjsku mast.

U ponudi imaju burek sa sirom i mesom. koji su i najpopularniji među Novosađanima, ali ništa manje ukusni nisu ni oni s krompirom, šampinjonima, jabukama, a vredan je pažnje čak i tzv. prazan. Kod njih se burek prodaje na merenje.

Po mišljenju Mile Nađ, najbolji burek se i dalje pravi u Rumenačkoj ulici, jer kako kaže, kvalitet se nije menjao decenijama.

– Jela sam ga kod njih kao dete, jedem ga i sad i zaista nema nikakve razlike. Zato stojim iza svojih reči da se ovde mesi najbolji burek u gradu – kaže ova Novosađanka.

Istog je mišljenja i Biljana Hassler Kiss koja ističe da ubedljivo najukusniji burek imaju preko puta Doma zdravlja u Rumenačkoj.

– Postoje duže od 50 godina i od kad su otvorili buregdžinicu nisu menjali kvalitet. Hrana je uvek ukusna i kvalitetna – navodi Biljana.

Još jedna Novosađanka glasala je za burek u Rumenačkoj.

– Preko puta ambulante u Rumenačkoj je najbolji jer je uvek isti, i vredi čekati u redu, pošto znamo šta ćemo pojesti – veli Branislava Sredenović.

Mnogi nisu želeli da obrazlažu zašto je u ovoj buregdžijskoj radnji ovaj proizvod najbolji, a Jovana Aleksić kratko i jasno je rekla: “Najukusniji burek je u Rumenačkoj kod Makedonca”.

Istog je mišljenja i Lela Milošević koja navodi da “Makedonac kod ambulante u Rumenačkoj bez premca i konkurencije pravi najbolji burek u gradu”.

Pojedini Novosađani se dvoume i teško im je da donesu odluku gde se jede “najburek”, te jedan od mnogobrojih komenata glasi:

– Po mom mišljenju samo na dva mesta imaju pravi burek onaj u Rumenačkoj kod Makedonca i preko puta Socijalnog kod Đorđevića. Ubedljivo i podjednako najukusniji već desetinama godina. Kvalitet ne menjaju i zaista ih vredi pojesti – kaže Aleksandra Ilić.

I Mladen Sretić ne može da odluči koji mu je bolji burek, da li onaj kod Socijalnog ili onaj kod ambulante u Rumenačkoj.

– Jeo sam i na jednom i na drugom mestu i zaista ne mogu da odlučim koji majstor ga bolje priprema – kaže on.

Ipak, mnogi smatraju da je Ljubiša Đorđević najbolji majstor svog zanata.

Da ne bude zabune, ne radi se o “Đorđeviću” iz Dunavske, ali i njegov prezimenjak ima dugu tradiciju, te se tako, po mišljenju naših sugrađana, prepoznaje i kvalitet.

Pojedini idu čak tako daleko da navode kako bi mogli da ga jednu svaki dan, ali samo ako je napravljen u ovoj buregdžinici. Osim sa mesom i sirom, imaju i burek s krompirom i jabukama.

– Ubedljivo najbolji burek u gradu ima Ljubiša Đorđević, jer ga još uvek prave na starinski način. Jedan je od retkih koji ga prodaje na merenje. Inače, reč je o jednoj od najstarijih porodica koja se bavi proizvodnjom i prodajom bureka. Od njih radnice iz proizvodnje odlaze u zasluženu penziju što je još jedan pokazatelj da su pošteni – naglašava Dejan Tomić.

Istog je mišljenja i naša sugrađanka Jovana, koja ističe da kod Đorđevića imaju sjajan, ukusan i mastan, ali ne i premastan burek.

– Kvalitet bureka se nije menjao 40 godina, ništa ja tu ne bih ni sada dodavala. Jednom rečju, burek zlata vredan – ističe Jovana.

Novosađanka Estera Luluđi takođe ceni ovo mesto, a za njega je vežu i drage uspomene.

– Ovo je jedna od prvih buregdžinica u Novom Sadu, gde je moj deda je svakog jutra za doručak jeo taj njihov čuveni burek. Generacijama postoje, a znanje se prenosi sa dede na unuka. Oni rade samo do 12 sati i zato im je proizvod uvek vruć. Specifični su i po tome što ga ispred mušterija razvlače i peku. Pogačice su im posebna priča – predočava Estera.

A pošto je veoma teško doneti odluku koji je bolji, svoj sud su iznele dve naše sugrađanke.

Milica Zvijer Kopanja kaže: “Đorđević, jer je on prosto sinonim za burek, ali odličan je i u Rumenačkoj jer je hrskava i lepa korica”. Anastasija Čavić je kratko i jasno zaključila: “Đorđević i Rumenačka”.

Da li je burek samo onaj s mesom?

U balkanskim državama burek se tradicionalno priprema sa sirom, krompirom, pečurkama, jabukama.

Međutim, u Bosni i Hercegovini za burek priznaju samo onaj koji se priprema sa mesom, sve ostalo nazivaju pitama. Ukoliko želite da iznervirate Bosance, samo recite – burek sa sirom.

Ova namirnica je, međutim, poreklom iz Turske, a definicija njihove reči kaže da je reč o testu koje može da se napuni mesom, sirom i povrćem.