Vrući, hrskavi, sveži, slani i ukusni – čvarci, jedno od omiljenih “zimskih jela” mnogih Novosađana.

Jedu ih za doručak, užinu ili večeru, a često se, uz pivce, služe kao meze. Ovaj delikates spada u kategoriju visokokalorične hrane i zato je čest obrok ljudima koji se bave teškim fizičkim poslovima.

Ime je dobio od glagola “čvariti” (topiti). Međutim, kada nisu dobro istopljeni, poprilično su gumenasti i neukusni. 

Ljudi koji žive u selu sami tope čvarke, ali većina Novosađana nema tu mogućnost pa ih kupuju u obližnjim mesarama ili na pijacama kod malih proizvođača.

Nažalost, poslednjih godina su prilično skupi, te njihovom kupovinom ponekad rizikujete da dobijete “mačku u džaku”.

Zato nas je zanimalo gde u gradu mogu da se kupe ukusni, hrskavi i ne previše masni čvarci.

Po odgovorima koje smo dobili stiče se utisak da Novi Sad ne može da se pohvali nekim posebnim mestom kojim su svi oduševljeni.

Saznajemo da ih naši sugrađani uglavnom kupuju na pijacama kod malih proizvođača, jer smatraju da samo tako mogu da nabave prave domaćinske kakvi se jedu posle svinjokolja (zabijačke).

Deo anketiranih smatra da najbolje čvarke topi Novak Matić iz Kovilja, a njegov brend je prepoznatljiv pod imenom “Čvarak kod Brke”.

– Kod Brke su ubedljivo najbolji, uvek sveži, ni previše masni, ni previše suvi. Možete slobodno da ih jedete i bez hleba, a da vam posle ne bude muka. Brka jedini ima prave, domaćinske čvarke i verujem da se većina slaže sa mnom – kaže naša sugrađanka Jelena.

Istog mišljenja je i Novosađanka Sanja koja navodi da čvarke naručuje preko njihove Fejsbuk stranice.

– Nije mi problem ni da sačekam porudžbinu, jer znam šta jedemo. Do sada se nije desilo da su užegli, kao što mi se desilo nekoliko puta kada sam kupovala kod drugih proizvođača – navodi Sanja.

Marija Š. je još jedna naša sugrađanka koja deli ovo mišljenje i kaže: “Ma sve je odlično i boja, ukus, miris, a pored dobrih čvaraka, pravi i odlične kobasice”.

Inače, Brka je osmislio i mašinu za pravljenje čvaraka kako bi mu ona olakšala posao, jer ima previše posla.

S druge strane mnogi smatraju da “najčvarke” prodaju na Najlon pijaci s tim da im je jedina mana – brzo se rasprodaju.

– Najlepši i najukusniji, pravi domaći čvarci mogu da se kupe nedeljom na Najlonu. Ne znam kako se zove čovek, ali kad uđete na Najlon, pa prođete sve prodavce plastične robe sa desne strane ima jedna nadstrešnica gde prodaju čvarke, mast, slaninu, suhomesnate proizvode i domaći hleb. Nigde nisam našla ukusnije čvarke nego kod tog čoveka. Uvek su sveži i sve miriše na domaće, a što je najbitnije, vrući su i meki, ali ne i gnjecavi – smatra Cveta P.

Sa ovim mišljenjem se slaže i Slavica P. i ističe da im je jedina mana što brzo nestanu i što se vrlo brzo pojedu.

– Svim ljubiteljima čvaraka toplo preporučujem da ih kupuju nedeljom na Najlonu, jer zaista nema boljeg mesta u gradu, bar kada je reč o ovom specijalitetu. Ponekad ne možemo da im odolimo, pa pola pojedemo dok ne stignemo kući – otkriva nam Slavica.

Limanci smatraju kako najukusnije čvarke imaju na jednoj tezgi na Limanskoj pijaci – kod najbližeg ulaza do Pošte.

– Nikada se nije desilo da sam kod njih kupila čvarke, a da su loši. Prednost dajem ukusu i svežini jer, dok ih jedete, prosto se tope u ustima – kaže Eleonora.

Napominje da je ranije kupovala i u “Butiku čvaraka”, ali da su ih vremenom iskvarili.

Njeno mišljenje deli dosta sugrađana, ali ima i onih koji smatraju da u ovoj specijalizovanoj radnji prednjače po kvalitetu.

Milica V. je ispričala zašto ovaj delikates više ne kupuje u “Butiku čvaraka”.

– Kada je prodavnica na Limanskoj pijaci otvorena, topili su izvrsne čvarke. Sada mi se čini da su ih zbog puno posla iskvarili. Jezivo su masni, a kada se zagrizu sve curi masnoća. Verovatno je da nemaju vremena da ih procede – navodi Milica.

Međutim, Milica B. smatra da kvalitet čvaraka ima veze sa prodajnim mestom, ali i sa majstorom koji ih topi.

– Mislim da im nije isti kvalitet na svim prodajnim mestima. Po mom mišljenju na Limanskoj pijaci su bolji nego u Hadži Ruvimovoj. To je bar moje iskustvo. Limanski su mekši i ukusniji, za razliku od detelinarskih – objašnjava sagovornica.

Una M. se veoma razočarala u “Butik čvaraka” i ispričala nam je svoje iskustvo iz prodavnice koja se nalazi na Novom Detelinari.

– Nisu lepi, poslednji put kada sam ih kupila nisu bili za jelo. Nekako su bili užegli, da ne kažem buđavi, pa sam im vratila – ističe Una. 

Aleksandra N. i Slađana Š. složile su se da najukusnije čvarke prave u prodavnici “Butika čvaraka” koja se nalazi u centru.

– Još jedan glas za njih. Živim u blizini radionice i uživamo u blagodetima vrućih, mekih i ne previše masnih čvaraka – otkriva Slađana.

Inače, “Butik Čvaraka” je specijalizovana prodavnica u kojoj sugrađani u svakom trenutku mogu da kupe čvarke.

Nalaze se na četiri lokacije – u Hadži Ruvimovoj 45, u centru kod okretnice “dvojke”, odnosno preko puta Srpskog narodnog pozorišta, a proizvodi mogu da se kupe i na Limanskoj i Najlon pijaci. Uz pogačice sa čvarcima, u ponudi imaju salčiće sa domaćim pekmezom.

Kada je reč o mesarama, Novosađani smatraju da najbolje i uvek sveže čvarke imaju u mesari “Dule” koja se nalazi na Ribljoj pijaci, zatim u “Šakanu”, kod “Milića” i u mesari “Kamendin”.