O ukusima ne vredi raspravljati, a posebno kad je o bureku reč. Novosađani su poprilično probirljivi po pitanju hrane, te nije redak slučaj da im se mišljenja sukobljavaju oko toga gde je ova vrsta pite najbolja u gradu.

Burek neki  smatraju i predjelom, slatkišem  ili pecivom,  a najčešće se može pronaći u zemljama koje su nekad bile pod otomanskim carstvom.

Ovaj specijalitet u našem regionu pravi se od lisnatog ili kiselog testa i uglavnom se puni sirom, mlevenim mesom i povrćem, najčešće spanaćem. Burek je najverovatnije potekao iz turske kuhinje, a sama reč börek takođe je turska i označava brojna jela od testa, ponajpre ona slojevita.

Danas je mašta uradila svašta, pa, pored izvorne vrste bureka, u novosadskim buregdžinicama možemo pojesti i pica-burek, burek s čokoladom, burek šunka-trapist…

Kad se pomene burek u Novom Sadu, većini naših sugrađana prva asocijacija jeste čuveni “Đorđević” u Dunavskoj ulici.  Nažalost, ova pekara više ne postoji, ali, šta da se radi  – i posle ”Đorđevića” burek se u našem gradu mora jesti, te vam stoga predstavljamo naš izbor mesta gde se ovaj masni specijalitet takođe sprema vrlo kvalitetno.

“Burek plus”

I prema ocenama Novosađana, ali i po našem mišljenju, burek iz Buregdžijske radnje “Burek plus” jedan je od najboljih u gradu. U ponudi imaju burek sa mesom, sirom, krompirom, šampinjonima, jabukama… U ovoj buregdžinici burek je uvek svež, ne previše masan, vreo i, što je najvažnije, topi se u ustima. Takoreći ,mogao bi se jesti u bilo koje doba dana ili noći, jer posle njega nema mučnine –burek iz Rumenačke hrana je koja se ne odbija ni u ranim jutarnjim satima. Recept nije tajna, ali pravi majstori znaju šta je važno da bi bio najbolji u gradu.

“Violeta”

Naši sugrađani srednjih godina dobro se sećaju pekare “Violeta” iz vremena kada su, posle izlaska, hrlili ka ovom lokalu kako bi pojeli najbolju pirošku u gradu, bez obzira na to iz kog novosadskog kvarta bili. Oni koji nisu bili ljubitelji piroški, jeli su vruć burek, čiji je kvalitet ostao isti i dan-danas. Doduše, tada se jeo samo burek sa sirom i mesom, a danas u ovoj pekari sa tradicijom imaju burek na sto načina. Prema našoj oceni, burek u “Violeti” je ukusan, nije previše mastan, taman po meri, ali i pun nadeva i, ono što je najbitnije, uvek je svež.

“Koliba”

U ovoj buregdžinici burek prave po recepturi baka iz Bosne i Hercegovine, te su i Novosađanima želeli da pripreme dobar, domaći, tradicionalni burek! Testo se mesi i razvija ručno, a kao prilog ide najkvalitetnije meso ili sir. Ono po čemu je autentičan jeste to što je pečen na prirodan način, ispod sača, na prirodnom bukovom ćumuru i to je ono što ga čini različitim od ostalih bureka u gradu. Ovde burek zaista ima specifičan šmek i najsličniji je onom koji se pravi u Bosni.

“Đorđević”

Ne nije reč o “Đorđeviću“ iz Dunavske, ali je i ovaj njegov prezimenjak svakako vredan pomena. Pekara “Đorđević” nalazi se u blizini Socijalnog, a mnogi Novosađani smatraju da upravo tamo prodaju savršen burek, onaj koji bi mogli da jedu svaki dan! Bitno je reći i da su i radnici ljubazni, a usluga brza. Naravno, i ovde kao i u ostalim pekarama ima nekoliko vrsta vrsta bureka – meso, krompir, sir, jabuka – a mi glasamo za onaj sa sirom.

Pekara “Evropa”

U ovoj pekari imaju takođe velik izbor bureka, ali i raznih pita. Za ono što smo mi probali može se reći da je sasvim solidno, a od ponude “Evrope” definitivno se izdvaja burek-pica, jer ima dosta nadeva. Burek je ovde uvek svež, kora dobro pečena i nije previše mastan. Ukratko, nema ni jednu manu.

Tekst: Ljiljana Natošević Milovanović
Foto: Aleksandar Jovanović