Na platou ispred Zapadnog hola Spensa, danas, sutra i prekosutra, održava se Festival kobasice i šunke, a Novosađani su, uprkos “otanjenim” novčanicima, još jednom pokazali, barem na osnovu prvih nekoliko sati ove manifestacije, da ih je lako okupiti i “pomiriti” ne samo u kriznim situacijama, već i kad god zamiriše dobra hrana.

A šunka, kobasica, švargle, čvarci i ostale đakonije u pomenutu “dobru” ovde već decenijama i vekovima spadaju, bez ikakve dileme.

Horvat Vince, u ime Udruženja “Citadela” iz Srbobrana, koje je organizator manifestacije, kaže za portal mojnovisad.com da na ovogodišnjem, prvom po redu, festivalu učestvuje pet klanica iz Srbije, te još nekoliko manjih proizvođača, a da je za sledeće godine planirano da festival okupi znatno više učesnika, te da, samim tim, privuče i mnogo veći broj posetilaca.

– Ovo nam je prvi put, više kao neka proba, i za sada je ta proba prilično uspela. Sledeći festival planiramo za 29. novembar, dan koji je u staroj Jugoslaviji tradicionalno važio za, na neki način, “zvaničan” datum za svinjokolje. Ovaj festival zapravo pravimo po ugledu na jedan sličan koji se održava u Mađarskoj, a koji za tri dana poseti više od 100.000 ljudi. Plan nam je da i ovde napravimo jednu veliku priču, u srcu Vojvodine i Novog Sada, budući da su i ovde ljudi poznati po tome da vole dobru hranu i pogotovo dobre proizvode od mesa. Ne mora da bude toliko veliko i toliko posećeno, ali verujemo da će kvalitet biti na istom nivou kao i u Mađarskoj – priča nam Vince, i dodaje da je plan organizatora, kako sada, tako i u budućnosti, da se što više fokusiraju na male proizvođače i na individualna gazdinstva, budući da su upravo oni ti koji proizvode po tradicionalnim receptima i koji mogu da se predstave sa doista autentičnim proizvodima od mesa. Njegovo mišljenje deli i glavna kuvarica festivala, Ester Moric, oko čijeg se kotlića već uveliko širi miris gulaša.

– Svi kažu da prilikom kuvanja gulaša postoje velike tajne. Istina je da ima tajni, ali nisu velike, najvažnije je imati dobar osećaj. Čak nije ni istina da je važno da kuvar ima brkove. Evo, mene svi pitaju je l’ ih imam, a ja ih nemam, i niko se na gulaš ne žali – priča u šali kuvarica.

Cene na štandovima sa suhomesnatim proizvodima kreću se od 400 do 800 dinara za kobasice, 800 do 1.400 za kulen, a šunke se mogu pazariti za 550 do 1.300 dinara za kilogram. Prema rečima prodavaca, upravo za šunkama, kao i za kobasicama za kuvanje, vlada najveća potražnja, budući da nam se približava Uskrs. Pored mogućnosti da se pazari, dakako, na svakom od štandova specijaliteti se mogu i degustirati. A za degustaciju se u trenutku naše posete Festivalu najveći red napravio pred štandom Saše Marića, samostalnog proizvođača iz Kaća.

– Proizvodnjom kulena, šunke, kobasica čvaraka i maltene svega što se od mesa može napraviti ja se lično bavim već petnaest godina, iako je to posao koji radimo porodično i koji sam nasledio od svojih predaka. Ono što je najvažnije, bez obzira na sve što neki pričaju, jeste da meso bude čisto i da ne pokušavate nikome ništa da podvalite. Onda mora da bude kako treba, nema promašaja, niti ima velikih tajni. Naravno da je bitno i iskustvo, ali je najvažnije posao raditi iskreno – kaže Saša, te dodaje da se proizvodnjom bavi samo za sopstvene potrebe, da proizvode izlaže tek povremeno, na odgovarajućim manifestacijama, te da šunke, kobasice i ostale đakonije pravi iz “čiste ljubavi”, što se, kako kaže, u šali pokazujući na svoj stomak, “iz priloženog da videti.”

UZ HRANU I MUZIKA: Pored glavnog programa, to jest štandova na kojima se mogu pazariti mesni proizvodi iz domaće radinosti, Festival kobasice i šunke svakog od tri dana trajanja ponudiće i nekoliko koncerata u Zapadnom holu Spensa, a za svaki od njih, pojedinačna ulaznica koštaće 300 dinara. Večeras su nastupili “Zbogom Brus Li” i “Apsolutno romantično”. Sutra i prekosutra posetioce Festivala kobasice i šunke u večernjim satima će zabavljati Opereta “Segedin”, tamburaški orkestri “Zorule” i “Romansa”, kao i poznata novosadska ženska grupa “Frajle”. Uz to, prema rečima organizatora, sutra (subota) od 10 sati na mestu održavanja festivala biće upriličena demonstracija pravljenja domaće kobasice, a mogu joj prisustvovati svi koji žele da od najboljih majstora uče kako zgotoviti ovaj primamljiv specijalitet.