Novi Sad nije grad koji oskudeva u hrani, ali je itekako bio “gladan” mesta kao što je lokal “ZdravoRazum”. Ušuškano, ali ne i sakriveno, ovo mesto koje se nalazi na trgu Save Vukosavljeva u srcu Podbare je više od još jedne zdrave kuhinje.

Sve izgleda kao iz kulinarskog časopisa, a miriše domaće i toplo. Čak i oni koji nisu “na režimu ishrane”, niti su vegani, izlaze siti i oduševljeni. Enterijer odiše jednostavnošću i domaćim šarmom: drvo, prirodni tekstil, biljke i lagana muzika. Sve vas vodi ka jednom: da stanete, udahnete i pojedete s namerom.

Osnivač koncepta “ZdravoRazum” je porodica Poljak iz Novog Sada, a naš domaćin, najmlađi predstavnik familije Poljak, ujedno zadužen za marketing – dvadesetpetogodišnji Naitije, hrabar, istrajan i duboko posvećen mladić, koji je svojom pričom promenio nutritivni pejzaž grada, kaže za naš portal da su lokal zvanično otvorili pre dve godine, mada se mnogo duže bavi pripremom zdrave hrane, a koju je plasirao putem društvenih mreža.

– Hteo sam da pokažemo da može da se jede kvalitetno, ukusno i bez industrijskog haosa. Bez glutena, bez šećera, ali sa strašću i znanjem. Pomalo su mi dosadile uobičajene stvari i onda sam počeo kod kuće, prvenstveno za sebe, da pripremam zdrave obroke. Zatim sam gledao po Novom Sadu, a išao sam i u Beograd kako bih video da li ima ovakvih lokala poput mog. Naravno da ima, ali osmislio sam koncept i recepte da sve bude bolje, ukusnije i čistije. Sugrađani su to prepoznali i sada rado dolaze ili poručuju iz naše male radionice u kojoj je zaposleno svega pet osoba – kaže Naitije, dok u pozadini stiže svež proteinski kolačić koji miriše na urme, kikiriki i kokos.

Ukus koji ne laže, jer iz kuhinjice dopire omamljujući miris slane tortilje koja se pravi od heljde, kinoe, suncokreta, lana, belog luka i himalajske soli. U kikiriki wrap, pored namaza od kikirikija, stavlja se i grilovana mešavina bez masnoće, zatim baby spanać, kupus, šargarepa, paradajz, komadi kikirikija, limun i umebiši sirće.

Osim ovog, u ponudi imaju specijal, proteinski, burger, giros i pesto wrap. Hrskava korica topi se u ustima bez osećaja težine, dok fil ostavlja osvežavajuću kikiriki notu koja budi sva čula. S druge strane tu je i giros wrap, gde se tortilja pravi od heljde, kinoe, suncokreta, vode, lana, belog luka i himalajske soli, a u smesu koja je pečena u rerni se stavlja crveni pasulj, crni luk, kinoa, lan, lešnik puter, himalajska so, origano, bosiljak. Tu je i neizostavni paprikano dresing od indijskog oraha, pečene paprike bez ulja, himalajske soli i limuna, zatim se stavlja i iceberg salata, šargarepa i ljubičasti kupus.

Potom, tu su i proteinske palačinke, čije se testo pravi od kinoe, vode i himalajske soli, dok su namazi razni, i opet, zdravi. Tekstura je mekana, a ukus bogat i dugotrajan – urma i lešnik dominiraju, a fini trag kakao putera ostaje u ustima.

Najveće iznenađenje dolazi u obliku torte od pistaća i borovnice, preukusne poslastice na bazi indijskih oraha, pistaća, urmi, u kojoj prirodna kiselost divljih borovnica igra savršeno uz kremastu teksturu lešnika i pistaća. Nema šećera, nema glutena, ali zato ima emocije. U ponudi imaju i obrok kaše, kolače, mafine, zdrave paste, obrok salate.

U “ZdravoRazumu” slanо, ali i slatko ne znače teško i masno, već proteinski, funkcionalno i balansirano. Porcije su bogate, a kombinacije pažljivo osmišljene. Sve je bez glutena i bez rafinisanih sastojaka, ali bez kompromisa u ukusu, jer Naitije i njegov tim svakodnevno prave male serije svežih jela, zato su ukusi dosledni, ali i dinamični. Svaki dan ima svoje novo iznenađenje, pa tako Novosađani mogu da naručuju i potaže, uvek nove i neobičnih ukusa.

– Kada je reč o omiljenoj hrani naših sugrađana, pravilo je da nema pravila. Sve se prodaje podjednako, i slano i slatko. Ipak, tortilje i palačinke su nešto što se izdvojilo. Ono što bih naglasio jeste da smo možda nešto skuplji u odnosu na druge slične lokale, ali mi zaista kupujemo proverene namirnice i to prve klase. Čak smo imali i ponude za franšizu na tržište u Beču i Beogradu, ali se ne bismo zaletali, jer su, recimo, urme poskupele tri, a kakao čak šest puta, što je zaista veliki skok i ne znam kako bismo onda mogli da formiramo cene – ističe naš sagovornik.

Kada je reč o cenama, proteinske paste su 830, poke bowl sa kinoom, avokadom, humusom i povrćem je 790, obrok tortilje staju 940, obrok salate su 790, potaži u porcijama su 410, dok slani mafini iznose 310 dinara.

Ovde deserti nisu zamena za čokoladu, već su glavna atrakcija. Svaki kolač, palačinka ili namaz pažljivo je osmišljen da podigne energiju, obraduje nepce, a ne poremeti balans u telu. Palačinke (razne vrste, mala i velika porcija) su od 710 do 850, namazi u tegli staju od 620 do 960 dinara, kolači po parčetu su od 250 pa naviše, dok box pakovanja kolača za poneti (više vrsta) staje 2.690 dinara. Parče torte je 690, a cela torta u zavisnosti od vrste staje od 8.190-8.490 dinara.

Najveći hit je keto-čoko torta, koju mogu bez griže savesti da jedu i Novosađani koji su na dijeti. Zato, ukoliko tražite mesto koje poštuje vaše telo jednako kao i vaše čulo ukusa, svratite, jer osetićete razliku već pri prvom zalogaju.