Na najnovijoj listinajboljih hlebova na svetu, portala TasteAtlas, koji se bavi mapiranjem i ocenjivanjem tradicionalne hrane širom sveta, našao se i jedan srpski predstavnik.

Među 100 najbolje rangiranih hlebova, lepinja je zauzela 32. mesto, kao jedno od prepoznatljivih obeležja balkanske, a posebno srpske, ulične gastronomije.

TasteAtlas u svom opisu navodi da je reč o “mekanoj i sunđerastoj pogači na kvascu, koja se tradicionalno peče na visokoj temperaturi, a najčešće služi uz ćevape“, uz napomenu da upravo način pečenja utiče na karakterističnu teksturu kore i sredine. Dodaje se i poređenje sa somunom: somun je mekši i aromatičniji, dok se lepinja odlikuje čvršćom strukturom i neutralnijim ukusom koji “prati”, a ne nadjačava glavno jelo.

Istovremeno, dva domaća proizvoda takođe su se našla na listi, ali niže rangirani: proja na 103. mestu i česnica na 125.

Indijski hlebovi u vrhu

Na prvom mestu liste nalazi se naan s belim lukom i puterom, tradicionalni hleb iz Indije, koji se peče u tandir peći i servira dok je još vreo, premazan puterom i seckanim belim lukom. Drugo mesto pripalo je amricari kulči, a treće roti čanaju, tankom, slojevitom hlebu najpoznatijem u Maleziji, ali poreklom iz indijske kuhinje.

Za prvih deset mesta dominiraju uglavnom azijski i južnoamerički hlebovi, što potvrđuje da se “najbolji hleb” u svetu danas uglavnom vezuje za zanatske tradicije, specifične načine pečenja i lokalne gastronomske rituale.

RECEPT: TRADICIONALNA LEPINJA (kao za ćevape)

Ovo je recept koji daje mekanu sredinu i tanku, elastičnu koru – peče se kratko na vrlo visokoj temperaturi. Ako imaš kamenu ploču za pečenje ili tučani tiganj koji može u rernu, rezultat će biti gotovo identičan pekarskom.

Sastojci (za 4 lepinje):

• 500 g mekog brašna (T-500 ili tip za hleb)
• 300 ml mlake vode
• 1 kašičica suvog kvasca (ili 15 g svežeg)
• 1 kašičica šećera
• 1,5 kašičica soli
• 2 kašike ulja

Postupak:

1. U manjoj posudi pomešati mlaku vodu, kvasac i šećer. Ostaviti 10 minuta da se aktivira.
2. U većoj posudi pomešati brašno i so. Dodati aktivirani kvasac i ulje.
3. Zamesiti meko, glatko testo (najbolje 7–10 minuta rukom ili mikserom).
4. Pokriti krpom i ostaviti da naraste 45–60 minuta.
5. Rernu uključiti na najvišu temperaturu (250–300°C), idealno sa plehom ili kamenom unutra da se dobro ugreje.
6. Testo podeliti na 4 loptice. Svaku pažljivo rastanjiti dlanovima u okruglu, deblju pogaču – ne koristiti oklagiju, da ne izbijete vazdušne mehuriće.
7. Peći 7–10 minuta, dok blago ne porumeni, ali ostane meka.
8. Po pečenju, lepinju lagano stisnuti između ruku da omekša — to je ključ jednostavne “ćevap lepinje”.

Saveti kao iz pekare:

• Ako želiš one prepoznatljive “pukotine”, pre pečenja površinu probodi viljuškom na nekoliko mesta.
• Za još mekšu lepinju: umotaj je u čistu kuhinjsku krpu 3–4 minuta posle pečenja.